한경식 연구실은 식품영양학과를 기반으로 발효, 식품미생물, 장내 미생물, 영양유전체학 등 다양한 융합 연구를 선도하고 있습니다. 연구실의 주요 연구 방향은 발효 및 식품미생물의 기능성 탐구와 이를 활용한 건강기능식품 소재 개발, 그리고 장내 미생물과 영양유전체학적 접근을 통한 맞춤형 영양 솔루션 제안에 있습니다. 특히, 유산균, 비피더스균 등 유익 미생물을 활용한 발효식품의 품질 및 안전성 향상, 박테리오신 등 천연 항균물질의 생산 및 응용, 그리고 미생물 유전자 조작을 통한 기능성 증진 연구가 활발히 이루어지고 있습니다. 이러한 연구는 식품의 저장성, 풍미, 안전성뿐만 아니라, 인체 건강 증진에 직접적으로 기여할 수 있는 다양한 기능성 소재 개발로 이어지고 있습니다. 또한, 장내 미생물총의 변화와 건강과의 연관성, 식이섬유 및 프리바이오틱스의 장내 미생물 조절 효과, 그리고 이로 인한 대사산물의 생성과 건강 효과에 대한 연구도 중점적으로 수행하고 있습니다. 영양유전체학적 접근을 통해 개인의 유전적 특성과 식이, 미생물 간의 상호작용을 규명함으로써, 맞춤형 영양 및 질병 예방 전략 수립에 기여하고 있습니다. 연구실은 다양한 동물실험, 인체적용시험, 분자생물학적 분석, 오믹스 기반 데이터 분석 등 첨단 연구기법을 적극적으로 도입하고 있습니다. 이를 통해 식품과 건강, 미생물과 유전체, 기능성 소재와 산업적 응용 등 다양한 분야에서 학제 간 융합연구를 실현하고 있습니다. 앞으로도 한경식 연구실은 발효 및 식품미생물, 장내 미생물, 영양유전체학 분야의 최신 연구 동향을 반영하여, 국민 건강 증진과 식품산업 발전에 기여할 수 있는 창의적이고 혁신적인 연구를 지속적으로 수행할 계획입니다.