이준구 연구실
서울과학기술대학교 본교(제1캠퍼스)이준구 교수 식품생명공학과
Nutrition and Food Science
식품영양과학
연구실 소개
이 연구실은 식품생명공학과에 속해 있으며, 최근 3년간 다양한 연구 활동을 통해 식품 안전과 관련된 중요한 성과를 이루어냈습니다. 특히, 농약 잔류 분석과 관련된 연구에서 두드러진 성과를 보였으며, 2023년에는 쌀의 도정, 세척, 조리가 농약 잔류를 줄이는 효과에 대한 연구를 발표하였습니다. 또한, 2022년에는 다양한 차 종류에서 안트라퀴논의 분석 방법 개발과 위험 특성화를 수행하였으며, 2021년에는 한국과 Codex 간의 표준 조화를 통한 식품 안전 보장 및 공정 무역 촉진에 대한 연구를 진행하였습니다. 이 외에도, 검은 후추와 같은 생리활성 물질의 분석 및 위험 특성화 연구를 통해 식품의 품질과 안전성을 높이는 데 기여하고 있습니다. 연구실은 다양한 조리 방법과 온도가 식품의 품질과 안전성에 미치는 영향을 연구하며, 이를 통해 식품 산업과의 협력을 강화하고 있습니다.
Food Safety
식품 안전
Pesticide Residue Analysis
농약 잔류 분석
Analytical Chemistry
연구 분야
식품 내 잔류 농약 분석 및 안전성 평가본 연구실은 식품 내 잔류 농약의 분석 및 안전성 평가를 전문적으로 수행하고 있습니다. 다양한 식품 매트릭스에서 다종의 농약 잔류물을 검출하고 정량화하는 분석법을 개발해왔으며, 이를 기반으로 식품의 안전성을 평가하는 연구를 진행하고 있습니다. 최신 분석 기술인 가스크로마토그래피-탠덤 질량분석법과 QuEChERS 추출법을 활용하여, 어류 제품, 쌀, 고추 등 다양한 식품에서 농약 잔류물을 효과적으로 분석하는 방법을 개발하였습니다. 이러한 연구는 농약의 노출량을 평가하고, 식품 섭취를 통한 건강 위험성을 정량화함으로써 식품 안전 기준 마련에 중요한 기초 자료를 제공합니다. 또한, 농약의 가공처리에 따른 잔류량 변화를 연구하여, 가공 및 조리 방법에 따른 식품 안전성을 높이기 위한 방안을 모색하고 있습니다. 본 연구는 식품 안전성을 향상시키고, 소비자들에게 안전한 식품을 제공하는 데 기여하고자 합니다.
주요 논문
1
Effects of cooking methods and temperatures on quality and safety of dried red peppers (Capsicum annuum L.)
LWT
2024
2
Effect of rice milling, washing, and cooking reducing pesticide residues
Food science and Biotechnology
2023
3
Determination of 57 pesticide residues in fishery products by GC Tandem mass spectrometry combined with QuEChERS exstraction
Food Science and Biotechnology
2023
4
Analytical method development and risk characterization of anthraquinone in various types of tea
Food Control
2022
5
Determination of methylxanthine contents and risk characterization for various types of tea in Korea
Food Control
2022
이준구 연구실
서울과학기술대학교 본교(제1캠퍼스) 식품생명공학과
이준구 교수
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