본 발명은 유부 초밥용 닭가슴살 베이스 및 그 제조방법과 이를 이용한 닭가슴살 유부 초밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 닭가슴살을 이용한 유부 초밥용 베이스와 이를 이용하여 유부 초밥을 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있고 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 유부 초밥용 닭가슴살 베이스 및 그 제조방법과, 이를 이용한 닭가슴살 유부 초밥 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 일반적인 유부 초밥과 달리 닭가슴살을 유부 초밥의 소로서 첨가하는 것이 아니라 닭가슴살로 밥을 대체하여 유부 초밥(즉, 정확하게는 '유부 초닭'이라고 명명할 수 있음)을 제조함으로써 다른 동물성 식품들에 비해서 지방 성분 및 칼로리의 함량이 매우 낮고 단백질 성분이 월등히 높아 다이어트나 체중 조절에 매우 효과적인 닭가슴살을 유부 초밥의 형태로 용이하게 취식할 수 있는 유부 초밥용 닭가슴살 베이스 및 그 제조방법과, 이를 이용한 닭가슴살 유부 초밥 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 유부 초밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법은, 유부 초밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법에 있어서, 닭가슴살을 염지하는 단계(S1); 상기 염지한 닭가슴살을 저온 숙성하는 단계(S2); 상기 저온 숙성한 닭가슴살을 증숙하는 단계(S3); 상기 증숙한 닭가슴살을...(이하생략)