대상(주)
이종 미생물 혼합 발효에 의한 조미소재의 제조방법
Method for preparing flavor by mixed fermentation of heterologous microorganisms
특허 요약
본 발명은 생산 물질의 종류가 서로 다른 2종 이상의 미생물들을 혼합하여 동시 발효하는 공정을 이용한 조미소재의 제조방법에 관한 것으로, 상기 조미소재의 제조방법은 서로 다른 산물, 즉 종류가 상이한 아미노산, 핵산 및/또는 유기산을 생산하는 이종 미생물을 혼합하여 발효함으로써 아미노산, 핵산 및/또는 유기산을 함유하는 발효액을 통해 식품의 맛과 향을 향상시키고 전체적인 관능 특성을 개선시킬 수 있는 천연 조미소재를 제조할 수 있으며, 이러한 조미소재는 다양한 식품 분야에서 활용될 수 있다.
청구항
| 번호 | 청구항 |
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| 1 | 발효 배지에 제1 미생물과 제2 미생물을 접종한 후 동시 발효하여 아미노산 및 핵산을 함유하는 발효액을 제조하는 단계를 포함하며,상기 제1 미생물 및 제2 미생물은 각각 코리네박테리움 글루타미쿰(Corynebacterium glutamicum) 및 코리네박테리움 암모니아게네스(Corynebacterium ammoniagenes)이며, 각각 아미노산 및 핵산을 생산하는 것인 조미소재의 제조방법. |
