미완숙 가공계란의 제조방법에 있어서,상부포장필름투입기 및 하부포장필름투입기로 구성된 포장필름공급부로부터 하부포장필름을 성형기측으로 투입시켜 난각이 제거된 계란을 수용할 수 있도록 수용홈을 형성하기 위한 수용홈 형성단계(S110)와;상기 수용홈 형성단계(S110)에 의해 형성된 수용홈에 도포되어 미완숙 가공계란을 취식하기 위해 상부 및 하부포장필름을 벗길 때 계란이 잔류됨 없이 분리가능하도록 대두유 공급부로부터 공급되는 대두유를 도포하기 위한 대두유 도포단계(S120)와;상기 대두유 도포단계(S120)에 의해 대두유가 도포된 수용홈측으로 난각이 제거된 계란을 투입하기 위한 계란 투입단계(S130)와;상기 계란 투입단계(S130)에 의해 수용홈측으로 투입된 계란측으로 풍미를 더하도록 조미액 공급부에 저장된 조미액을 분사하기 위한 조미액 분사단계(S140)와;상기 조미액 분사단계(S140)에 의해 수용홈에 수용된 계란측으로 조미액이 분사되면, 상기 포장필름공급부의 상부포장필름투입기에 의해 공급된 상부포장필름을 상기 하부포장필름 상면에 덮어 진공 포장시키는 것에 의해 계란을 개별적으로 포장하기 위한 진공 포장단계(S150)와;상기 진공 포장단계(S150)에 의해 계란이 개별포장된 개별포장품에 이물질의 유입 유무를 이물질 선별기를 통하여 선별하기 위한 선별단계(S160)와;상기 선별단계(S160)에 의해 선별된 복수 개의 개별포장품을 열탕 가열기를 통하여 수비드방식으로 가열시켜 미생물을 제거하기 위한 1차 가열단계(S170)와; 상기 1차 가열단계(S170)에 의해 미생물이 제거된 개별포장품을 0℃15℃의 냉각수가 저장된 냉탕기를 통하여 5분30분 동안 냉각시켜 상기 1차 가열단계(S170)에 의해 가열된 난황을 신속하게 냉각시키는 것에 의해 난백을 익히기 위해 2차 가열시 난황이 익힘되는 것을 방지하기 위한 1차 냉각단계(S180)와;상기 1차 냉각단계(S180)에 의해 냉각된 개별포장품을 열탕 가열기를 통하여 수비드방식으로 가열시키는 것에 의해 계란의 난백만을 익히기 위한 2차 가열단계(S190)와;상기 2차 가열단계(S190)에 의해 계란이 익힘된 개별포장품을 0℃15℃의 냉각수가 저장된 냉탕기를 통하여 5분30분 동안 냉각시켜 미생물 증식을 방지하기 위한 2차 냉각단계(S200)와;상기 2차 냉각단계(S200)의 의해 냉각된 개별포장품을 외포장투입기로부터 공급된 외포장비닐에 투입시켜 소정의 단위로 묶어 포장하는 것에 의해 외포장품으로 만들기 위한 외포장단계(S210)와;상기 외포장단계(S210)에 의해 소정의 단위로 묶어 포장된 외포장품을 금속검출기를 통하여 금속 유입의 유무를 검출하기 위한 금속검출단계(S220)를 포함하되, 상기 1차 가열단계(S170)에서, 열탕 가열기의 가열 온도는 60℃80℃이고, 가열 시간은 10분60분 동안 가열하도록 구성되고,상기 2차 가열단계(S190)에서, 열탕 가열기의 가열 온도는 80℃105℃이고, 가열 시간은 3분30분 동안 가열하도록 구성된 것을 특징으로 하는 미완숙 가공계란의 제조방법.