본 기술은 항산화 및 항염증 활성이 증진된 사워솝 추출물의 제조방법, 이로부터 제조된 사워솝 추출물, 이를 포함하는 식품 조성물 및 면역기능 강화용 건강기능식품 조성물에 관한 것이다. 본 발명은 항산화 및 항염증 활성이 증진되도록 사워솝의 최적 추출 조건 및 제조공정을 확립하였으며 본 발명을 통해 제조된 사워솝 추출물은 사워솝 원액에 비해 현저히 우수한 항산화 및 항염증 효과를 가진다.