본 발명은 맛, 영양 및 식감이 향상되며 2종류의 이스트를 사용함으로써 부푸는 정도를 향상시켜 식감을 다르게 한, 피자도우의 조성에 관한 것이다. 상기 피자도우는, 강력분 57중량%, 정제수 33중량%, 이스트(yeast) 0.8중량%, 올리브유 1.5중량%, 정제소금 1.2중량%, 도우컨디셔너 1.0중량%, 정백당 2.0중량%, 베이커매직 1.2중량%, 및 다크멀티 2.3중량%를 포함하되, 상기 이스트는 각기 다른 온도에서 발효를 일으키는 2종류의 이스트로 구성되는 것을 특징으로 한다.