선별된 대두를 세척 및 건조하는 준비 단계와; 준비된 대두 5 ~ 10 중량부에 표고 버섯 30 ~ 50 중량부, 목이 버섯 2 ~ 12 중량부, 감자 20 ~ 30 중량부, 야채 10 ~ 20 중량부, 옥수수 전분 2 ~ 10 중량부, 키토산 0.3 ~ 0.8 중량부, 글리신 1 ~ 3 중량부, 나트륨 0.5 ~ 1 질량부,를 첨가한여 균질화 되게 분쇄한 후에 숙성 용기 내에서 30℃ ~ 34℃ 온도로 24시간 숙성하여 단백질 용액을 생성하는 균질화 숙성 단계와; 분사 장치(100)를 이용하여 균질화 숙성 단계에서 생성된 단백질 용액을 이동 컨베이어(110)의 상면으로 0.25mm 두께로 분사 도포하는 도포 단계와; 이동 컨베이어(110)를 따라 이동되는 단백질 용액을 로스트 기(120)를 이용하여 210℃ ~ 230℃ 가열하여 중간 단백질 페이퍼(P)를 형성하는 예열 단계와; 이동 컨베이어(110)의 끝단에 구비되며, 서로 반대 방향으로 회전되는 가열 롤러(120)를 이용하여 중간 단백질 페이퍼(P)를 2차 가열하여 단백질 페이퍼(P1)를 제조하는 가열 단계와; 가열 단계후 제조된 단백질 페이퍼(P1)를 권취 롤러(150)의 외주면에 권취하는 권취 단계와; 권취 롤러(140)에 권취된 단백질 페이퍼(P1)를 절단기를 이용하여 일정한 길이와 폭으로 절단한 후에 포장하는 절단 및 포장 단계;로 구성한 것을 특징으로 하는 단백질 페이퍼 제조 방법.