(주)해청정
두부를 이용한 면류 제조 방법 및 이에 의한 면류
PROCESS OF FABRICATING NOODLES USING BEAN-CURD AND NOODLES THEREOF
특허 요약
본 발명은 파쇄된 두부에 겔화제가 혼합된 배합물을 교반과 함께 열처리하고, 열처리된 배합물을 냉각한 뒤, 면 형태로 성형하며, 성형된 면류를 응고시켜 두부를 주원료로 하는 면류를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 대두로부터 제조되는 두부를 주원료로 사용하여 맛과 영양이 우수한 면류를 제조할 수 있다.
청구항
| 번호 | 청구항 |
|---|---|
| 1 | 준비된 두부를 파쇄하는 단계; 상기 파쇄된 두부에 겔화제 및 정제수가 혼합된 배합물을 교반과 함께 65 내지 70℃의 온도에서 2 내지 3시간 열처리하는 단계; 상기 열처리에 의해 겔(gel)화된 파쇄 두부를 냉각하는 단계; 상기 냉각된 파쇄 두부를 면(noodle)의 형태로 성형하는 단계; 상기 성형된 두부 면(noodle)을 응고액에 침지하여 응고시키는 단계를 포함하는 두부를 이용한 면류 제조 방법. |
