쌀을 수세하고 침지시켜 불린 후 탈수하는 쌀 침지, 불림 및 탈수 단계(S100);상기 탈수된 쌀을 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 분쇄 단계(S200);상기 쌀가루에 트레할로스, 타피오카 전분, 밀 전분, 콜라겐 펩타이드, 설탕, 매실 발효액 및 정제수를 혼합하여 반죽물을 제조하는 혼합 단계(S300);상기 반죽물을 보관하여 숙성시키는 반죽물 숙성 단계(S400); 및상기 숙성된 반죽물을 가열하여 떡을 제조하는 가열 단계(S500)를 포함하되,상기 매실 발효액은, 매실을 정제수에 침지시켜 90 내지 95℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 가열한 후, 5 내지 20℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 냉각하여 상기 매실로부터 씨를 분리하여 제거하고, 상기 매실의 과육을 효소 분해하되, 상기 효소는 매실의 과육 전체 100 중량부를 기준으로 하여 알파아밀라아제 0.02 내지 0.06 중량부, 펙티나아제 0.01 내지 0.04 중량부, 셀룰라아제 0.02 내지 0.05 중량부 및 프로테아제 0.01 내지 0.03 중량부가 사용되고, 상기 효소 분해는 45 내지 50℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 수행되며, 상기 효소 분해된 매실의 과육을 저장하여 숙성시키되, 상기 숙성은 5 내지 10℃의 온도에서 2 내지 4개월 동안 수행되며, 상기 숙성된 매실의 과육을 여과기를 이용하여 여과하고, 상기 여과된 매실의 과육을 농축하고 살균하여 매실 농축액을 제조하고, 상기 매실 농축액 100 중량부에 대해 식물성 유산균 0.05 내지 0.15 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 5 내지 10℃의 온도에서 5 내지 15일 동안 발효시키는 과정을 거쳐 매실 발효액을 제조하되, 상기 식물성 유산균으로는 락토바실루스 플란타룸(Lactobacillus Plantarum)이 이용되는 것을 특징으로 하는 케이크의 제조방법.

제 1항에 있어서,상기 쌀 침지, 불림 및 탈수 단계(S100)는 수세한 쌀을 15 내지 25℃ 온도의 물에서 3 내지 5시간 동안 침지시켜 불린 후 탈수하고,상기 분쇄 단계(S200)는 50 내지 200메쉬(mesh)의 체를 이용하여 걸러내어 쌀가루를 제조하며,상기 반죽물 숙성 단계(S400)에서는 상기 반죽물을 8 내지 12℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 보관함으로써 상기 반죽물을 숙성시키는 것을 특징으로 하는 케이크의 제조방법.

제 2항에 있어서,상기 혼합 단계(S300)에서 상기 반죽물은 쌀가루 50 내지 70 중량부, 트레할로스 4 내지 8 중량부, 타피오카 전분 5 내지 10 중량부, 밀 전분 3 내지 6 중량부, 콜라겐 펩타이드 0.1 내지 1.5 중량부, 설탕 1 내지 3 중량부, 매실 발효액 0.5 내지 1.5 중량부 및 정제수 20 내지 30 중량부의 중량 비율로 포함되는 것을 특징으로 하는 케이크의 제조방법.

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제 1항 내지 제 3항 중에서 어느 하나의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 케이크.