반죽재료를 교반기에 투입하고, 20분 내지 30분간 교반하여 반죽을 제조하는 제1단계;크림재료를 교반기에 투입하고, 15분 내지 30분간 교반하여 크림을 제조하는 제2단계;상기 반죽을 오븐에서 360℃ 내지 420℃의 온도조건하에 10분 내지 20분간 가열하여 바움쿠헨 피를 제조하는 제3단계;상기 제3단계에서 제조된 바움쿠헨 피를 실온에서 25분 내지 30분간 냉각시킨 후 일정크기로 절단하는 제4단계;상기 제4단계에서 제조된 절단된 바움쿠헨 피에 상기 제2단계에서 제조된 크림을 충진하는 제5단계;상기 제5단계에서 제조된 크림이 충진된 바움쿠헨을 냉동고에서 -18℃ 이하의 온도조건하에 20시간 내지 24시간동안 숙성하는 제6단계;를 포함하고,상기 제3단계에서 고온으로 가열하여 제조된 바움쿠헨 피를 85℃ 내지 95℃의 온도조건하에 10분간 품온하는 바움쿠헨의 제조방법.

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청구항 1에 있어서,상기 제1단계에서 반죽재료는 밀가루, 전란액, 난황액, 난백액, 설탕, 유화제, 마가린, 가공버터, 물엿, 합성팽창제를 포함하고,상기 반죽재료의 혼합되는 비율은 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 상기 전란액 7580 중량부, 상기 난황액 4555 중량부, 상기 난백액 8085 중량부, 상기 설탕 4555 중량부, 상기 유화제 4555 중량부, 상기 마가린 3040 중량부, 상기 가공버터 1020 중량부, 상기 물엿 2030 중량부, 상기 합성팽창제 3~4 중량부이고,상기 제3단계에서 제조되는 바움쿠헨 피는 소프트타입 바움쿠헨 피인 바움쿠헨의 제조방법.

청구항 1에 있어서,상기 제1단계에서 반죽재료는 밀가루, 전란액, 난황액, 난백액, 설탕, 유화제, 마가린, 가공버터, 물엿, 합성팽창제를 포함하고,상기 반죽재료의 혼합되는 비율은 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 상기 전란액 5060 중량부, 상기 난황액 3040 중량부, 상기 난백액 5565 중량부, 상기 설탕 3040 중량부, 상기 유화제 3040 중량부, 상기 마가린 2030 중량부, 상기 가공버터 812 중량부, 상기 물엿 1525 중량부, 상기 합성팽창제 2~3 중량부이고,상기 제3단계에서 제조되는 바움쿠헨 피는 하드타입 바움쿠헨 피인 바움쿠헨의 제조방법.

청구항 3에 있어서,상기 제1단계에서 상기 반죽재료는 나한과를 더 포함하고,상기 반죽재료의 혼합되는 비율은 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 상기 나한과 2~3 중량부가 더 포함되는 바움쿠헨의 제조방법.

청구항 3에 있어서,상기 제1단계에서 상기 반죽재료는 구기자를 더 포함하고,상기 반죽재료의 혼합되는 비율은 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 상기 구기자 2~3 중량부가 더 포함되는 바움쿠헨의 제조방법.

청구항 1에 있어서,상기 제2단계에서 크림재료는 자연치즈, 설탕, 밀가루, 전란액, 유크림, 물엿, 증류주를 포함하고,상기 크림재료의 혼합되는 비율은 상기 자연치즈 100 중량부에 대하여 상기 설탕 1822 중량부, 상기 밀가루 1317 중량부, 상기 전란액 1213 중량부, 상기 유크림 911 중량부, 상기 물엿 35 중량부, 상기 증류주 13 중량부인 바움쿠헨의 제조방법.

청구항 1에 있어서상기 제4단계에서 상기 바움쿠헨 피의 절단되는 일정한 크기는 3cm 내지 6cm인 바움쿠헨의 제조방법.

청구항 1에 있어서상기 제5단계에서 상기 바움쿠헨에 충진되는 상기 크림의 비율은 상기 바움쿠헨 피 100 중량부에 대하여 상기 크림 40~45 중량부인 바움쿠헨의 제조방법.

청구항 1, 청구항 3 내지 9 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 바움쿠헨.