김치로부터 분리되고, 산 생성능을 가지며, 양파 착즙액의 유산 발효능을 가지고, 양파 착즙액을 발효시켜 말론산 및 유산을 생성할 수 있으며, 람노스, 멜리바이오스 및 수크로스에 대한 당 대사능을 가진 기탁번호 KFCC 11439P를 갖는 페디오코쿠스 펜토사세우스 균주(Pediococcus pentosaceus KFCC 11439P).

제1항에 있어서, 상기 페디오코쿠스 펜토사세우스 균주는 람노스, 멜리바이오스, 수크로스, 라피노스, 아미그달린, N-아세틸 글루코사민 및 리보스에 대한 당 대사능을 가진 페디오코쿠스 펜토사세우스 균주(Pediococcus pentosaceus KFCC 11439P).

양파 발효대상액을 제조하는 단계; 상기 양파 발효대상액에 제1항의 균주를 접종하는 단계 및 상기 균주가 접종된 양파 발효대상액을 발효시켜 양파 발효액을 제조하는 단계를 포함하는 양파 발효 음료의 제조방법.

제3항에 있어서, 상기 양파 발효대상액을 제조하는 단계는 양파를 착즙하여 양파 착즙액을 제조하는 과정 및 상기 양파 착즙액을 열처리하여 양파 발효대상액을 제조하는 과정을 포함하는 것인 양파 발효 음료의 제조방법.

제3항에 있어서, 상기 균주를 접종하는 단계는 상기 양파 발효대상액에 상기 양파 발효대상액의 부피를 기준으로 상기 균주가 7.5 x 106 내지 1.5 x 107 CFU/mL의 농도로 포함되도록 첨가하는 방법으로 수행하는 것인 양파 발효 음료의 제조방법.

제3항에 있어서, 상기 균주가 접종된 양파 발효대상액을 발효시키는 단계는 33 내지 42℃에서 수행하는 것인 양파 발효 음료의 제조방법.

제3항에 있어서, 양파 발효액에 사과즙 및 구연산을 첨가하고, 과당, 베타-사이클로덱스트린, 올리고당 및 사과향으로 이루어진 군 중에서 선택된 1종 이상을 더 첨가하고 혼합하는 단계를 추가로 포함하는 것인 양파 발효 음료의 제조방법.

제7항에 있어서, 상기 성분의 함량비는 각 성분의 중량을 기준으로 양파 발효액 25 내지 31 중량비, 사과즙 25 내지 31 중량비, 과당 1.8 내지 4 중량비, 베타-사이클로덱스트린 1.35 내지 2 중량비, 올리고당 0.8 내지 1.0 중량비, 사과향 0.1 내지 0.3 중량비 및 구연산 0.08 내지 0.12 중량비인 양파 발효 음료의 제조방법.