르방리퀴드와 호밀가루와 통밀가루와 발아보리가루와 소금과 생이스트와 알룰로스와 유산균 발효액과 물로 된 반죽재료와, 호두분태와 해바라기씨와 귀리밥과 기장쌀과 퀴노아로 이루어져 빵의 식감과 풍미를 부여하는 식감재료를 준비하는 재료 준비공정(S100);준비된 재료 전체 100 중량%에 대하여 르방르퀴드 1719중량%와, 호밀가루 1719중량%와, 통밀가루 1113중량%와, 발아보리가루 0.20.4중량%와, 소금 0.40.6중량%와, 생이스트 0.10.3중량%와, 알룰로스 46중량%와, 유산균 발효액 79중량%와, 물 1921중량%를 믹싱볼에 넣고 저속에서 5분 동안 믹싱하여 1차 반죽을 얻는 1차 반죽공정(S200);상기 1차 반죽에 준비된 재료 중 귀리밥 24중량%와, 기장쌀 1.31.6중량%와, 퀴노아 2.42.6중량%를 더 혼합하여 귀리밥과 기장쌀과 퀴노아가 부서지지 않도록 저속에서 1분간 믹싱하여 2차 반죽을 얻는 2차 반죽공정(S300);상기 2차 반죽에 호두분태 5.45.6중량%와 해바라기씨 5.45.6중량%를 더 혼합하여 호두분태와 해바라기씨가 부서지지 않도록 저속에서 1분간 믹싱하여 최종 반죽을 얻는 반죽 완성공정(S400);완성된 반죽을 온도 2526℃ 온도를 유지한 상태에서 60분 동안 발효시키는 1차 발효공정(S500);상기 1차 발효된 반죽을 치대어 440450g씩 분할 및 둥근 모양으로 성형하고, 그 성형된 반죽을 25~26℃ 온도를 유지한 상태에서 60분 동안 발효시키는 2차 발효공정(S600); 및발효 성형된 반죽을 윗불 260℃ 아랫불 230℃의 온도로 미리 예열된 오븐에 넣고 최초 200cc의 스팀을 가한 상태에서 35분 동안 구워내는 굽기공정(S700)을 수행함을 특징으로 하는 알룰로스를 이용한 건강빵 제조방법.

제 1항에 있어서,상기 재료 준비공정(S100)에서,르방리퀴드는,르방리퀴드 전체 100중량%에 대하여 통밀가루 40중량%와, 물 40중량%와, 자연효모 20중량%를 혼합하여 저속에서 3분 동안 믹싱하여 반죽을 얻은 후, 반죽 온도 25~26℃를 유지한 상태에서 6시간 동안 발효시켜 준비함을 특징으로 하는 알룰로스를 이용한 건강빵 제조방법.

제 2항에 있어서,상기 자연효모는,자연효모 전체 100중량%에 대하여 물 12.5중량%와, 통밀가루 12.5중량%를 혼합하여 27℃의 온도에서 24시간 동안 1차 숙성하고,1차 숙성물을 치댄 후, 다시 자연효모 전체 100중량%에 대하여 물 12.5중량%와, 통밀가루 12.5중량%를 더 혼합하여 27℃의 온도에서 24시간 동안 2차 숙성하며,2차 숙성물을 치댄 후, 다시 자연효모 전체 100중량%에 대하여 물 12.5중량%와, 통밀가루 12.5중량%를 더 혼합하여 27℃의 온도에서 24시간 동안 3차 숙성하고,3차 숙성물을 치댄 후, 다시 자연효모 전체 100중량%에 대하여 물 12.5중량%와, 통밀가루 12.5중량%를 더 혼합하여 27℃의 온도에서 24시간 동안 4차 숙성하여 준비함을 특징으로 하는 알룰로스를 이용한 건강빵 제조방법.

제 1항에 있어서,상기 재료 준비공정(S100)에서,식감재료 중 호두분태와 해바라기씨는,0.5cm의 크기로 절단된 알갱이 형태를 올리브유를 이용하여 볶아서 준비하고,기장쌀과 퀴노아는,물에 4시간 동안 불려 준비함을 특징으로 하는 알룰로스를 이용한 건강빵 제조방법.

제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 의해 제조된 건강빵.