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(a) 엿기름 및 염수가 혼합되고 치대진 후에 여과되어, 엿기름 추출물이 생성되는 단계;(b) 도라지 분말이 생성되는 단계;(c) 인삼 전분이 생성되는 단계;(d) 도라지 분말, 인삼 전분 및 쌀이 혼합되고 증자되어 고두밥으로 생성되는 단계; 및(e) 고두밥과 염수가 혼합되어 예열되고, 혼합된 고두밥과 염수에 엿기름 추출물이 추가되고 당화되어, 식혜로 제조되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 식혜 제조 방법에 있어서,100중량부의 식혜는 0.000295중량부 내지 0.000297중량부의 진세노사이드-Rg3, 0.00134중량부 내지 0.00157중량부의 진세노사이드-Rg1, 및 0.00153중량부 내지 0.00156중량부의 진세노사이드-Rb1을 포함하는 식혜 첨가물을 포함하고, 엿기름 또는 도라지 분말은 저장 도구에 저장되고 식혜 제조를 위한 장비에 공급되며,저장 도구는,상면에는 저장 공간이 오목하게 형성되며, 외주면에는 복수 개의 가이드 개구가 수직 방향을 따라 상호 간에 이격되면서 평행하도록 위치되고, 각각 원주방향을 따라 부분적으로 형성되며, 하면에는 배출 개구가 부분적으로 형성된 몸체;판 형상으로 이루어지되, 가이드 개구에 대응하도록 몸체에 힌지 연결되고, 가이드 개구를 통해 저장 공간의 내부 및 외부에 위치되도록 회동되는 파티션;몸체의 하면에서 배출 개구를 개폐하도록 위치되는 커버; 시트 형상으로 이루어지되, 가이드 개구를 폐쇄하도록 저장 공간의 내주면의 일부에 밀착되어 고정되고, 가이드 개구에 대응하는 연결 개구가 형성된 가이드 커버; 및가이드 커버의 내측면에서 연결 개구의 가장자리를 따라 위치되고 가이드 커버의 내측면으로부터 연장되며, 파티션에 대응되는 가이드 개구에 연결되는 파티션 공간을 갖고, 접히거나 펼쳐질 수 있는 파티션 커버를 포함하며,파티션이 몸체의 저장 공간의 외부에 위치되고 커버가 배출 개구를 폐쇄하며 파티션 커버가 접힌 상태로 가이드 개구에 위치되어 가이드 개구를 폐쇄한 상태에서, 엿기름 또는 도라지 분말은 저장 공간에 공급되어 저장되고,파티션이 각각 회동되어 가이드 개구를 통해 파티션 공간에 삽입되어 파티션 커버를 펼치면서 저장 공간의 내부에 위치되며, 가이드 커버는 저장 공간의 내주면의 일부에 밀착되어 고정된 상태로 유지되고,파티션 커버가 파티션에 대응되는 형상으로 펼쳐지고 저장 공간의 내측면에 밀착될 때, 저장 공간에 저장된 엿기름 또는 도라지 분말은 파티션에 의해 소분되고,엿기름 또는 도라지 분말이 저장 공간에 저장되고 파티션에 의해 소분된 상태에서, 커버는 배출 개구를 개방하여, 소분된 엿기름 또는 도라지 분말을 장비에 공급되도록 하는 것을 특징으로 하는 식혜 제조 방법.

제3항에 있어서, (b) 단계는,도라지가 55℃ 내지 65℃의 온도에서 22시간 내지 26시간 동안 3중량% 내지 15중량%의 수분을 갖도록 열풍 건조되고 110㎛ 내지 130㎛의 입도로 분쇄되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 식혜 제조 방법.

제3항에 있어서, (c) 단계는,(c1) 수삼이 1.2㎏/㎤ 내지 1.3㎏/㎤의 압력으로 가압되면서 80℃ 내지 100℃의 온도에서 50분 내지 70분 동안 전분 호화되고 65℃ 내지 75℃의 온도로 11시간 내지 13시간 열풍 건조되어 홍삼으로 생성되는 단계;(c2) 80중량부 내지 120중량부의 상기 홍삼이 800중량부 내지 1,200중량부의 물에 투입되고, 75℃ 내지 85℃의 온도에서 22시간 내지 26시간 동안 가용성 전분을 추출하면서 8brix 내지 12brix의 농도를 갖도록 농축되어 홍삼 농축액으로 생성되는 단계; 및(c3) 상기 홍삼 농축액이 1℃ 내지 5℃의 온도에서 20시간 내지 28시간 동안 방치되고 15분 내지 25분 동안 3,000rpm으로 원심 분리되며, 가용성 전분이 침전되고 분리되어 인삼 전분으로 획득되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 식혜 제조 방법.

제3항에 있어서,a) 및 e)단계의 상기 염수는 0.18%(w/w) 내지 0.22(w/w)의 농도를 갖는 것을 특징으로 하는 식혜 제조 방법.

제3항에 있어서, 쌀은 적어도 30분 동안 물에 불린 멥쌀이고, (d) 단계는,80중량부 내지 120중량부의 쌀, 8중량부 내지 12중량부의 도라지 분말 및 80중량부 내지 120중량부의 인삼 전분이 증자기에서 혼합되고 25분 내지 35분 동안 증자되어 고두밥으로 생성되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 식혜 제조 방법.

제3항에 있어서, (e) 단계는,(e1) 80중량부 내지 120중량부의 고두밥과 80중량부 내지 120중량부의 염수가 당화기에 투입되어 혼합되고, 52℃ 내지 60℃의 온도로 20분 내지 40분 동안 예열되는 단계; 및(e2) 80중량부 내지 120중량부의 엿기름 추출물이 상기 당화기에 투입되어 59℃ 내지 62℃의 온도로 150분 내지 180분 동안 당화되어, 식혜가 제조되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 식혜 제조 방법.

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