버블 침지 및 천연 세척 보조제를 이용한 꼬막의 미생물 저감화를 위한 위생적 세척 방법
Hygienic cleaning method to reduce microbial contamination of cockles using air-bubble washing with natural sanitizers
특허 요약
본 발명은 버블 침지 및 천연 세척 보조제를 이용한 꼬막의 미생물 저감화를 위한 위생적 세척 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 천연 세척 보조제로서 식초 또는 염수가 포함된 세척수 및 버블 침지 세척 방식을 이용한 꼬막의 미생물 오염을 저감화시킨 위생적 세척 방법에 관한 것이다. 항균 작용이 뛰어난 천연 세척 보조제 및 버블 침지 세척 방식을 이용한 본 발명에 따른 꼬막 세척 방법은 식품의 품질에 영향을 미치지 않으면서 친환경적인 세척 방법으로서, 공기 방울에 의해 꼬막의 이물질을 제거하고 초기 미생물 수를 효과적으로 저감함으로써 선도 유지 기간을 연장시키고 위생적 안전성을 확보할 수 있으며, 고품질 꼬막 식품 제조에 유용하게 활용할 수 있다.
청구항
| 번호 | 청구항 |
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| 7 | 제1항에 있어서, 꼬막 세척 방법은 꼬막에서 호기성균(aerobic bacteria), 대장균군(coliform) 및 대장균(E.coli)으로 구성된 미생물의 수를 감소시키는, 꼬막 세척 방법. |
| 1 | a) 패각꼬막일 경우 세척수 총 중량의 1.0 중량%의 식초가 함유된 천연 세척 보조제 또는 자숙꼬막일 경우 세척수 총 중량의 2.0 중량%의 식초가 함유된 천연 세척 보조제가 포함된 세척수를 버블 세척기에 투입하는 단계;b) 버블 세척기에 투입된 세척수 내에 패각꼬막 또는 자숙꼬막을 침지시키는 단계; c) 패각꼬막 또는 자숙꼬막이 침지된 세척수 내 공기 방울을 생성하여 패각꼬막일 경우 5분 동안 또는 자숙꼬막일 경우 15분 동안 버블 세척하는 단계; d) 버블 세척된 패각꼬막 또는 자숙꼬막을 정제수로 세척하여 세척수를 제거하는 단계; 및e) 정제수로 세척된 패각꼬막 또는 자숙꼬막에 공기를 분사하여 물기를 제거하는 단계;를 포함하는, 천연 세척 보조제 및 버블 침지 세척 방식을 이용한 꼬막 세척 방법. |
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| 5 | 제1항에 있어서, 세척수의 온도는 20±1℃인, 꼬막 세척 방법. |
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| 8 | 제1항에 있어서, 버블 세척기는 세척수 내 공기 방울을 생성하는 에어 블로워(air blower)가 구비된 챔버 및 정제수를 분사하여 세척수를 제거하는 샤워기(shower)가 구비된 챔버를 포함하여 구성된, 꼬막 세척 방법. |
