비스켓을 활용한 바삭한 식감의 베이커리 디저트의 제조 방법에 있어서,(a) 슈 반죽을 제조하고 성형하는 단계;(b) 비스켓 반죽을 제조하는 단계;(c) 성형된 슈 반죽 위에 비스켓 반죽을 올리는 단계;(d) (c) 단계의 결과물을 다단계 온도 조절 및 습도 제어 베이킹 공정으로 굽는 단계;(e) 크림 충전물을 제조하는 단계;(f) 구워낸 제품을 다단계 냉각 및 크림 충전물 주입 공정을 거치는 단계; 및(g) 완성된 제품을 포장 및 품질 관리하는 단계;를 포함하되,상기 (a) 단계의 슈 반죽은 슈믹스; 전분; 물; 코코아분말; 및 식용유;를 포함하고,상기 (b) 단계의 비스켓 반죽은 마가린; 설탕; 아몬드분말; 밀가루; 전란액; 및 코코아분말;을 포함하며,상기 (e) 단계의 크림 충전물은 크림 베이스; 코코아분말; 생크림; 물; 및 설탕;을 포함하되,상기 (c) 단계는 성형된 슈 반죽 위에 비스켓 반죽을 올린 후 비스켓 반죽 표면에 격자 무늬를 내고 설탕을 뿌리는 것을 포함하며,상기 (g) 단계는 금속 검출 및 X-ray 검사를 포함하되,상기 (a) 단계는,(a1) 슈믹스 305315중량부, 옥수수전분 5153중량부, 정제수 584588중량부, 코코아분말 1618중량부, 식용유 3335중량부 및 베이킹파우더 23중량부로 슈 반죽을 제조하는 단계;(a2) 제조된 슈 반죽을 3941mesh 체로 여과하는 단계;(a3) 여과된 슈 반죽을 8.48.6cm 직경, 21.522.5g 중량으로 분할 성형하는 단계;(a4) 성형된 슈 반죽을 4.55.5℃에서 2832분간 휴지하는 단계;를 포함하고,상기 (b) 단계는,(b1) 마가린 277279중량부, 흑설탕 343345중량부, 아몬드분말 3941중량부, 중력분 267269중량부, 전란액 3133중량부, 코코아분말 3739중량부 및 바닐라 엑스트랙트 12중량부로 비스켓 반죽을 제조하는 단계;(b2) 제조된 비스켓 반죽을 3941mesh 체로 여과하는 단계;(b3) 여과된 비스켓 반죽을 8.99.1cm 직경, 11.812.2g 중량으로 분할하는 단계;(b4) 분할된 비스켓 반죽을 2.83.2mm 두께로 압연하는 단계;를 포함하며,상기 (c) 단계는,(c1) 성형된 슈 반죽 위에 압연된 비스켓 반죽을 중심에 맞춰 올리는 단계;(c2) 비스켓 반죽 표면에 3.33.7mm 간격으로 격자 무늬를 내는 단계;(c3) 비스켓 반죽 표면에 1.41.6g의 백설탕과 0.20.3g의 시나몬 파우더를 혼합하여 고르게 뿌리는 단계;를 포함하고,상기 (d) 단계는,(d1) 오븐을 138142℃, 상대습도 7882%의 1단계 조건으로 예열하는 단계;(d2) 상기 (c) 단계의 결과물을 예열된 오븐에 넣고 911분간 굽는 단계;(d3) 오븐 조건을 158162℃, 상대습도 5862%의 2단계로 변경하고 911분간 추가로 굽는 단계;(d4) 오븐 조건을 178182℃, 상대습도 3842%의 3단계로 변경하고 911분간 마저 굽는 단계;(d5) 각 단계별로 제품 표면 색상을 측정하여, 1단계 후 L값 6570, 2단계 후 L값 5560, 3단계 후 L값 45~50을 유지하는지 확인하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 비스켓을 활용한 바삭한 식감의 베이커리 디저트의 제조 방법.