진공분쇄와 진공열처리를 이용한 과일퓨레의 제조방법
Method for producing fruit puree using vacuum grinding and vacuum heat treatment
특허 요약
본 발명은 (1) 과일을 진공상태에서 분쇄한 후 진공용기에 포장하는 단계; 및 (2) 상기 (1)단계의 진공포장된 과일퓨레를 진공 열처리하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 과일퓨레의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 과일퓨레와 과일퓨레의 항산화 활성을 증진시키는 방법에 관한 것이다.
청구항
| 번호 | 청구항 |
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| 3 | (1) 과일을 진공상태에서 분쇄한 후 진공용기에 포장하는 단계; 및(2) 상기 (1)단계의 진공포장된 과일퓨레를 항온수조를 이용하여 90℃에서 30분 동안 200 rpm으로 진공 열처리하는 단계를 포함하는, 과일퓨레의 항산화 활성을 증진시키는 방법. |
| 1 | (1) 과일을 진공상태에서 분쇄한 후 진공용기에 포장하는 단계; 및(2) 상기 (1)단계의 진공포장된 과일퓨레를 항온수조를 이용하여 90℃에서 30분 동안 200 rpm으로 진공 열처리하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 과일퓨레의 제조방법. |
| 2 | 제1항에 있어서, 상기 과일은 사과, 딸기, 키위 또는 감인 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 과일퓨레의 제조방법. |
