계면활성제, 물, 기름 및 레시틴으로 구성된 나노에멀젼을 포함하는 육류 제품으로서, 상기 나노에멀젼은 3 ~ 4%(w/w) 계면활성제가 포함된 물 및 0.5 ~ 1.5%(w/w) 레시틴이 포함된 기름을 6:4 ~ 7:3(w/w)의 비율로 혼합시킨 다음, 균질화 시켜 제조된 것을 특징으로 하는 육류 제품.

제1항에 있어서, 상기 기름은 식물성 기름 또는 동물성 기름인 것을 특징으로 하는 육류 제품.

제1항에 있어서, 상기 나노에멀젼의 크기는 50 ~ 500 nm인 것을 특징으로 하는 육류 제품.

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제1항에 있어서, 상기 육류 제품은 돼지고기 패티인 것을 특징으로 하는 육류 제품.

제5항에 있어서, 상기 돼지고기 패티는 경도(hardness) 5.0 ~ 5.6 g, 점착성(adhesiveness) 0.01 ~ 0.1 mJ, 응집성(cohesiveness) 0.2 ~ 0.8, 탄력성(springiness) 2 ~ 3 mm, 검성(gumminess) 120 ~ 450 g 및 씹힘성(chewiness) 1 ~ 15 mJ의 물성을 가지는 것을 특징으로 하는 육류 제품.

제5항에 있어서, 상기 돼지고기 패티는 pH 6.5 ~ 7.0, 수분함량(water content) 60 ~ 65 %, 가열감량(cooking loss) 10 ~ 15 %, 해동감량(thawing loss) 0.5 ~ 1.0 % 및 액상보유력(Liquid holding capacity) 75 ~ 85 %의 특성을 가지는 것을 특징으로 하는 육류 제품.

제1항에 있어서, 상기 육류 제품은 고령식 제품인 것을 특징으로 하는 육류 제품.

(a) 3 ~ 4%(w/w) 계면활성제가 포함된 물 및 0.5 ~ 1.5%(w/w) 레시틴이 포함된 기름을 6:4 ~ 7:3(w/w)의 비율로 혼합시킨 다음, 균질화 시켜 나노에멀젼을 제조하는 단계;(b) 육류 70 ~ 75 중량부 및 (a) 단계에서 제조한 나노에멀젼 25 ~ 30 중량부를 혼합하여 반죽하는 단계를 포함하는 나노에멀젼이 포함된 육류 제품 제조방법.