어피 펩타이드 함유 나노리포좀을 포함하는 돈육의 저장성을 증가시키기 위한 첨가제 조성물
An additive composition for increasing the storage of port comprising nanoliposomes containing fish skin peptide
특허 요약
본 발명은 어피 펩타이드 함유 나노리포좀을 포함하는 돈육의 저장성을 증가시키기 위한 첨가제 조성물 및 이를 이용하여 돈육의 저장성을 증대시키는 방법에 관한 것으로, 돈육의 총 중량을 기준으로 하여 어피 펩타이드 함유 나노리포좀을 0.05 내지 0.15 중량%의 양으로 포함하는 것을 특징으로 하는 돈육의 저장성을 증대시키기 위한 첨가제 조성물을 돈육에 처리함으로써 돈육의 지방산패도를 낮출 수 있어 돈육의 저장성을 증대시킬 수 있으며, 조리시 조리 손실이 감소되고, 경화되지 않아 조직감이 우수하며, 휘발성 염기성 질소 함량이 저하되어 이취 등이 발생하지 않아 기호도를 증대시킬 수 있는 이점이 있다.
청구항
| 번호 | 청구항 |
|---|---|
| 1 | 돈육 가공품의 저장성을 증대시키기 위한 첨가제 조성물로서, 참치 껍질 펩타이드 100 중량부 대비 레시틴을 5 내지 20 중량부로 첨가하여 혼합한 후 균질화시켜 제조된 평균 150 내지 250 nm의 입자크기를 가지는 나노리포좀을 돈육의 총 중량을 기준으로 하여 0.05 내지 0.15 중량%의 양으로 포함하는 것을 특징으로 하는 돈육의 저장성을 증대시키기 위한 첨가제 조성물. |
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| 5 | 제 1 항에 따른 어피 펩타이드 함유 나노리포좀을 함유하는 첨가제 조성물을 돈육의 총 중량을 기준으로 하여 0.05 내지 0.15 중량%의 양으로 돈육에 첨가하는 것을 특징으로 하는 돈육의 저장성을 증대시키는 방법. |
