제 1항에 있어서,상기 조성물은 에멀전겔 75 내지 14 중량부, 하이드로겔 14 내지 75 중량부, 코코넛 오일 4 내지 9 중량부, 소금 0.4 내지 0.6 중량부 및 시트르산 0.4 내지 0.6 중량부를 포함하는 것인, 식품 조성물.

셀룰로오스 에멀전겔(Emulsion gel), 하이드로겔(hydrogel), 코코넛 오일, 시트르산 및 소금을 포함하는 식품 조성물.

제1항에 있어서,상기 셀룰로오스는 우뭇가사리(Gelidium amansii)에서 추출된 것인, 식품 조성물.

제1항에 있어서,상기 셀룰로오스는 마이크로피브릴화 셀룰로오스(Microfibrillated cellulose)인 것인, 식품 조성물.

제1항에 있어서,상기 셀룰로오스 에멀전겔은 마이크로피브릴화 셀룰로오스 0.1 내지 1 중량부, 대두 오일(soybean oil) 25 내지 35 중량부, 분리대두 단백질(Isolated-soybean protein) 5 내지 30 중량부를 포함하는 것인, 식품 조성물.

제 1항에 있어서,상기 하이드로겔은 10% 옥수수 전분 현탁액인 것인, 식품 조성물.

제 1항에 있어서,상기 에멀전겔 및 하이드로겔은 1 내지 5 : 5 내지 1의 중량비로 혼합되는 것인, 조성물.

우뭇가사리를 세척 및 건조하고 분쇄한 후, 추출하여 추출물을 제조하는 단계;상기 추출물을 전처리하고, 유가 배양(Fed-batch)하여 셀룰로오스를 수득하는 단계;상기 셀룰로오스에 물을 혼합하여 현탁액을 제조하는 단계;상기 현탁액에 식물성 단백질을 혼합하고, 가열하여 에멀전겔(Emulsion gel)을 제조하는 단계; 및상기 에멀전겔 및 하이드로겔(Hydrogel)을 혼합하는 단계;를 포함하는, 마이크로피브릴화 셀룰로오스 기반 식물성 치즈의 제조 방법.

제8항에 있어서,상기 분쇄는 37,000 rpm에서 120분 동안 밀링(milling)하는 것인, 방법.

제8항에 있어서,상기 전처리는 마이크로파(Microwave) 또는 화학적 전처리인 것인, 방법.

제10항에 있어서,상기 마이크로파는 150 ℃에서 15분 동안 처리되는 것인, 방법.

제10항에 있어서,상기 화학적 전처리는 1% 황산을 전처리 용매로 사용하는 것인, 방법.

제8항에 있어서,상기 현탁액은 37,000 rpm에서 20 내지 80분 동안 밀링(milling)하는 것인, 방법.

제8항에 있어서,상기 현탁액은 마이크로피브릴화 셀룰로오스를 1 내지 5% 포함하는 것인, 방법.

제14항에 있어서,상기 마이크로피브릴화 셀룰로오스는 겔농도점(Gel concentration point)이 증가하거나, 입자 크기 또는 분산성이 감소하는 것인, 방법.

제8항에 있어서,상기 에멀전겔은 85 ℃에서 15분 동안 가열하는 것인, 방법.

제8항에 있어서,상기 에멀전겔은 유화 안정성, 점탄성 또는 용융능(Meltability)이 증가된 것인, 방법.

제17항에 있어서,상기 유화 안정성은 수분 보유력 또는 오일 보유력이 증가하는 것인, 방법.

제8항의 제조 방법으로 제조된 마이크로피브릴화 셀룰로오스 기반 식물성 치즈.

제19항에 있어서,상기 치즈는 적색도가 증가하거나, 명암 또는 황색도가 감소한 것인, 치즈.

제19항에 있어서,상기 치즈는 접착성, 탄력성 또는 응집력이 개선된 것인, 치즈.