제9항에 있어서,상기 혼합은 단백질 바의 특이취를 감소시키는 것을 특징으로 하는, 항고혈압 활성을 가지는 단백질 바의 제조 방법.

제1항 내지 제9항 중 어느 하나의 방법에 의해 제조되며, 백색육 근원섬유 단백질 및 재래소 유래 근원섬유 단백질 가수분해물을 주성분으로 포함하고, 선택적으로 식품학적으로 허용되는 보조 성분을 포함하는 것을 특징으로 하는, 단백질 바.

1. 재래소의 고기로부터 근원섬유 단백질을 획득하는 단계; 2) 1) 단계에서 획득한 근원섬유 단백질을 단백질 가수분해 효소와 반응시켜 근원섬유 단백질 가수분해물을 획득하는 단계; 3) 근원섬유 단백질 가수분해물을 백색육 근원섬유 단백질과 혼합하여 반죽을 얻는 단계; 및 4) 3) 단계에서 얻은 반죽을 가열 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 항고혈압 활성을 가지는 단백질 바의 제조 방법.

제1항에 있어서,상기 재래소는 제주 흑우, 흑우, 및 칡소로 이루어진 군에서 선택되는 것을 특징으로 하는, 항고혈압 활성을 가지는 단백질 바의 제조방법.

제1항에 있어서,상기 재래소의 고기는 재래소의 사태 및 등심으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상인 것을 특징으로 하는, 항고혈압 활성을 가지는 단백질 바의 제조 방법.

제1항에 있어서,상기 단계 1)은 재래소의 고기로부터 지방과 결체조직을 제거하는 단계;지방과 결체조직이 제거된 고기를 인산염 완충액을 첨가하여 균질화된 고기 원액을 얻는 단계; 및상기 균질화된 고기 원액을 원심분리하여 근원섬유 단백질을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 항고혈압 활성을 가지는 단백질 바의 제조방법.

제1항에 있어서,상기 단계 2)는 근원섬유 단백질을 증류수로 균질화 하는 단계; 산도를 염기성으로 조절한 다음 가수분해효소를 첨가하여 반응시키는 단계; 및가수분해 반응 종료 후 가수분해효소를 불활성화시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 항고혈압 활성을 가지는 단백질 바의 제조방법.

제5항에 있어서,상기 가수분해효소는 엑소펩티다아제 (exopeptidase), 엔도펩티다아제 (endopeptidase) 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는, 항고혈압 활성을 가지는 단백질 바의 제조방법.

제1항에 있어서,상기 단백질 가수분해물은 10kDa 미만 크기의 항고혈압 저분자 펩타이드를 포함하는 것을 특징으로 하는, 항고혈압 활성을 가지는 단백질 바의 제조 방법.

제1항에 있어서,상기 백색육 근원섬유 단백질은 닭, 오리, 칠면조, 꿩, 거위 및 토끼로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 동물로부터 유래된 것임을 특징으로 하는, 항고혈압 활성을 가지는 단백질 바의 제조 방법.

제1항에 있어서,백색육 근원섬유 단백질 100 중량부 기준으로 재래 소 유래 근원섬유 단백질 가수분해물 0.3 내지 1.0 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는, 항고혈압 활성을 가지는 단백질 바의 제조 방법.

제11항에 있어서, 상기 백색육 근원섬유 단백질은 닭, 오리, 칠면조, 꿩, 거위 및 토끼로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 동물로부터 유래된 것임을 특징으로 하는, 단백질바.

제11항에 있어서, 상기 재래소는 제주 흑우, 흑우, 및 칡소로 이루어진 군에서 선택되는 것을 특징으로 하는, 단백질 바.

제11항에 있어서,상기 재래소 유래 근원섬유 단백질 가수분해물은 항고혈압 활성을 가지는 것을 특징으로 하는, 단백질 바.

제11항에 있어서,상기 재래소 유래 근원섬유 단백질 가수분해물은 단백질 가수분해물의 건조 중량을 기준으로, 항고혈압 펩타이드를 0.06중량부로 함유되는 것을 특징으로 하는, 단백질 바.

제11항에 있어서, 식품학적으로 허용되는 보조성분은 향미 증진제, 증량제 또는 안정제를 포함하는 것을 특징으로 하는, 단백질 바.

제16항에 있어서, 상기 향미 증진제는 소금, 간장, 치킨스톡, 카놀라유, L-글루타민산나트륨 (MSG), 및 핵산 조미료 (IMP, GMP)로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는, 단백질바.

제16항에 있어서, 상기 증량제는 펙틴, 식이성 전분을 함유하는 물질, 난백, 밀가루, 및 말토덱스트린으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는, 단백질바.

제16항에 있어서, 상기 안정제는 소금, 알긴산프로필렌글리콜, 카르복시메틸셀룰로오스칼륨, 변성전분, 알긴산암모늄, 글루코사민, 구아검, 및 펙틴으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는, 단백질바.