파파인을 이용한 루왁 커피의 제조 방법
Method of manufacturing luwak coffee using Papain
특허 요약
본 발명은 식물성 소화효소를 이용한 루왁 커피의 제조 방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 루왁 커피 제조 방법에 따르면, 사향 고양이 없이 식물성 소화효소인 파파인만을 이용하여 루왁 커피와 관능적 특성이 거의 유사한 커피를 제조할 수 있는 바, 희소성으로 인해 세계적으로 가격이 비싼 루왁 커피를 적은 비용으로 생산할 수 있을 뿐만 아니라, 동물성 효소대신 식물성 효소를 이용하여 제조하였으므로 동물의 무분별한 이용을 억제하고 동물복지 증진에도 크게 기여할 것으로 기대된다.
청구항
| 번호 | 청구항 |
|---|---|
| 1 | 하기 단계를 포함하는, 식물성 소화효소 파파인(papain)을 이용한 루왁 커피의 제조 방법:(a) 정제수 및 식물성 소화효소 파파인을 혼합한 혼합액을 제조하는 단계;(b) 커피 생두를 상기 혼합액과 혼합하여 방치하는 단계;(c) 상기 혼합액과 혼합한 커피 생두에서 혼합액을 제거한 후 건조시키는 단계; 및(d) 상기 건조된 커피 생두를 로스팅하는 단계. |
| 2 | 제1항에 있어서,상기 (a) 단계에서 식물성 소화효소 파파인은 정제수와의 혼합액에 대하여 0.01 %(w/v) 내지 1 %(w/v)의 농도로 포함되는 것을 특징으로 하는, 방법. |
| 3 | 제1항에 있어서,상기 (a) 단계에서 혼합액의 pH는 7.0 내지 7.4인 것을 특징으로 하는, 방법. |
| 4 | 제1항에 있어서,상기 (b) 단계에서 커피 생두 : 식물성 소화효소 파파인의 중량비는 200 내지 1000 : 1인 것을 특징으로 하는, 방법. |
| 5 | 제1항에 있어서,상기 (b) 단계에서 방치는 30 ℃ 내지 40 ℃에서 2 시간 내지 6시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는, 방법. |
| 6 | 제1항에 있어서,상기 (c) 단계에서 건조는 35 ℃ 내지 50 ℃에서 48 시간 내지 96 시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는, 방법. |
| 7 | 제1항에 있어서,상기 (d) 단계에서 로스팅은 150 ℃ 내지 350 ℃에서 10 분 내지 40 분 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는, 방법. |
| 8 | 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 제조 방법에 의해 식물성 소화효소 파파인(papain)을 이용하여 제조된 루왁 커피. |
