가열 조리 시 발생하는 헤테로사이클릭 아민 저감용 돼지고기 양념 조성물로서,블랙커런트 및 천연 향신료로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상을 유효성분으로 포함하고,상기 천연 향신료는 정향 분말, 계피 분말, 생강 분말, 감초 분말, 팔각 분말, 및 마늘 분말을 포함하고,상기 양념 조성물은 고추장은 포함하지 않고, IQx(2-Amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoxaline)를 저감시키며,상기 가열 조리는 바비큐(barbecue) 조리인 것을 특징으로 하는, 양념 조성물.

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제1항에 있어서,상기 블랙커런트는 이를 포함하는 양념 조성물, 정제수, 및 양념하고자 하는 돼지고기의 중량을 더한 100 중량%에 대하여 0.1 중량% 내지 1 중량%가 되도록 포함되는 것을 특징으로 하는, 양념 조성물.

제1항에 있어서,상기 천연 향신료는 이를 포함하는 양념 조성물, 정제수, 및 양념하고자 하는 돼지고기의 중량을 더한 100 중량%에 대하여, 정향 분말 0.01 중량% 내지 0.5 중량%; 계피 분말 0.01 중량% 내지 0.5 중량%; 생강 분말 0.01 중량% 내지 0.5 중량%; 감초 분말 0.01 중량% 내지 0.5 중량%; 팔각 분말 0.01 중량% 내지 0.5 중량%; 및 마늘 분말 0.01 중량% 내지 0.5 중량%가 되도록 포함되는 것을 특징으로 하는, 양념 조성물.

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제1항, 제3항, 및 제4항 중 어느 한 항의 양념 조성물로 양념한 양념 돼지고기로서,상기 양념 돼지고기는 가열 조리 시 발생하는 IQx(2-Amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoxaline)를 저감시키고,상기 가열 조리는 바비큐(barbecue) 조리인 것을 특징으로 하는, 양념 돼지고기.

(a) 제1항, 제3항, 및 제4항 중 어느 한 항의 양념 조성물을 정제수에 녹이는 단계;(b) 상기 정제수에 녹인 양념 조성물과 돼지고기를 0℃ 내지 15℃에서 5분 내지 25분 믹싱하는 단계; 및(c) 공기 접촉을 차단하여 0℃ 내지 15℃에서 12시간 내지 36시간 숙성시킨 다음 텀블러를 이용하여 1분 내지 20분간 혼합하는 단계를 포함하는, 양념 돼지고기의 제조방법으로서,상기 양념 돼지고기는 가열 조리 시 발생하는 IQx(2-Amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoxaline)를 저감시키고,상기 가열 조리는 바비큐(barbecue) 조리인 것을 특징으로 하는, 양념 돼지고기의 제조방법.