(가) 원료육을 분쇄하는 준비단계;(나) 상기 분쇄된 원료육에 소금대체재를 함유하는 1차 염지제를 첨가하여 믹싱 후 숙성시키는 염지믹싱단계; 및 (다) 상기 (나)단계를 거친 염지육에 난소화성 바이오폴리머를 함유하는 2차 염지제를 첨가하여 믹싱하는 가공믹싱단계를 포함하는, 저염 기능성 가공육 제조방법으로서, 상기 난소화성 바이오폴리머는 셀룰로오스(cellulose)인 것을 특징으로 하는, 제조방법.

제1항에 있어서,상기 제조방법은 상기 (다)단계를 거친 가공육을 일정 규격으로 절단하여 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 저염 기능성 가공육 제조방법.

제1항에 있어서,상기 소금대체재는 상기 가공육 100 중량%에 대하여 염화칼륨(KCl) 0.56 중량%, 염화마그네슘(MgCl2) 0.14 중량%, 및 염화칼슘(CaCl2) 0.07 중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는, 저염 기능성 가공육 제조방법.

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제1항에 있어서, 상기 바이오폴리머는 상기 가공육 100 중량%에 대하여 2 내지 4 중량%로 포함되는 것을 특징으로 하는, 저염 기능성 가공육 제조방법.

제1항에 있어서, 상기 염지믹싱단계는 상기 원료육에 상기 1차 염지제를 첨가한 후 15 내지 30 분 동안 믹싱하고, 2 내지 6 ℃에서 36 내지 60 시간 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는, 저염 기능성 가공육 제조방법.

제1항에 있어서,상기 원료육은 돈육, 우육, 양육, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나인 것을 특징으로 하는, 저염 기능성 가공육 제조방법.

제1항 내지 제3항, 및 제5항 내지 제7항으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 한 항의 방법으로 제조된 저염 기능성 가공육으로서, 상기 가공육은 이를 섭취하는 개체 내의 나트륨 흡수를 2중으로 저감시키는 것을 특징으로 하는, 저염 기능성 가공육.