LED 광원을 이용한 식품의 발효단계별 발효 방법
FERMENTATION METHOD OF FOOD BY FERMENTATION STAGE USING LED LIGHT SOURCE
특허 요약
본 발명은 LED 광원을 이용한 식품의 발효단계별 발효 방법 및 이에 따라 제조된 발효 식품에 관한 것이다. 본 발명에 따른 발효 방법은, 대상 식품에 LED 광원을 조사한 후, 광원의 파장 조절만으로 사용자의 기호에 맞게 미생물의 생육을 조절할 수 있어, 사용자의 기호에 맞는 발효 식품을 제공할 수 있다.
청구항
| 번호 | 청구항 |
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| 9 | a) 김치의 발효 초기에 적색의 LED 광원을 조사하여 발효를 개시하는 단계; 및b) 상기 a) 단계 이후, 김치의 발효 말기에 청색의 LED 광원을 조사하는 단계를 포함하고, 상기 a) 단계의 적색의 LED 광원 조사에 따라 발효 초기에 이형젖산발효 균주 및 동형젖산 발효 균주의 생육이 촉진되는 발효 방법으로 발효된, 김치. |
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