프로젝트 소개
본 과제는 조리·유통 중 스트레스를 받아 손상된 식중독균을 빠르게 증식시켜, 식품 안전 확인에 필요한 시간을 줄이는 신속배양 배지 및 신속 배양기를 개발하는 연구임.
연구 목표는 6종 식중독균을 6시간 또는 16시간 이내에 106까지 신속 증균하는 배지와 배양기 상품화를 달성하는 데 있음. 핵심 연구 내용은 Salmonella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, EHEC, Vibrio의 성장특성·회복특성 분석 후 Carbon, nitrogen, metal ion 조성 최적화로 튜브형·캡슐형 소포장 배지 평가와 상품화 수행임. 배양기에서는 진탕배양 기능에 더해 일정 시간 배지 또는 영양성분을 외부에서 투여하는 구조를 갖춘 시제품 제작·보완, 자체/제3자 검증과 EMC 인증, 학회 전시를 추진함. 기대 효과는 유업체·육가공업체·ready to eat 및 신선 채소 산업에서 식중독균 유무를 SHIFT TIME 내 신속 파악해 품질·안전 향상과 식품 공정 효율 및 경제적 파급효과를 기대하는 데 있음.