프로젝트 소개
본 과제는 (주)코스팜이 식품 제조에 사용되는 원료의 안전성을 확보하고, HACCP(식품안전관리인증기준) 전환 및 유지를 위한 위해요소 분석을 외부 연구기관의 장비 활용을 통해 수행하는 연구임. 자체 분석 장비 부족으로 인한 외부 의뢰의 부담을 줄이고 식품 안전 관리 역량을 강화하는 데 목적이 있음.
연구 목표는 원료 내 금속성 이물, 납, 카드뮴, 총 아플라톡신 등 오염물질과 제조 공정상 위해요소를 사전에 확인하여 안전한 식품을 제공하는 것임. 이를 위해 전 원료 위해요소 분석 장비 활용과 자가품질검사, 기타 참고용 검사의 주기적 수행이 필수적임. 핵심 연구 내용은 바우처 지원으로 주당 약 80건의 검사를 진행, 원료 위해요소 분석을 완료하고 HACCP 유효성 평가 준비 및 주기적 자가품질검사를 수행함. 신규 제품 규격 설정, 잔류농약, 식중독, 금속성 이물 등 이슈 발생 시 원료 및 제품 검사도 진행할 예정임. 기대 효과는 약 5천만 원 이상의 검사 비용 부담 경감 및 원료 위해요소 사전 분석을 통한 안전한 식품 제공임. 공급업체 성적서와 자체 검사 결과의 교차 검토로 위해 발생을 선제적으로 차단하며, 검사 결과는 업체 실사, HACCP 및 GMP 평가 대비 자료로 활용될 것으로 예상됨.