프로젝트 소개
본 과제는 어린이의 건강을 고려하여 식용유를 전혀 사용하지 않고 나트륨 함량을 낮춘 'No Oil 어린이 새싹귀리 저염김'을 개발하는 연구임. 최근 소비자들이 건강하고 안전한 먹거리를 선호하는 추세에 맞춰, 기존 조미김의 한계점을 극복하고 면역력 증강에 도움을 줄 수 있는 새싹귀리 추출물을 활용하여 어린이를 위한 건강한 김을 만드는 것이 목표임.
연구 목표는 기존 조미김의 과다한 나트륨 및 식용유 사용 문제를 해결하고, '새싹귀리 추출 면역력증강물'과 조청, 올리고당을 활용한 무오일 저염 어린이 김 개발을 통해 건강한 먹거리 트렌드를 선도하는 데 있음. 핵심 연구 내용은 어린이 비만 및 신경 증상 유발 가능성을 줄이기 위해 식용유 없이 최소량의 나트륨만 사용하는 건강한 제품을 개발하는 것임. 특히, 새싹귀리 추출물의 면역력 증진 기능을 활용하여 어린이의 조화로운 성장을 돕는 데 중점을 둠. 기대 효과는 "NOOIL 어린이 새싹귀리 저염김" 개발을 통해 기존 제품 대비 나트륨 50% 이하, 새싹귀리 추출물 3% 이상 함유 제품을 상용화하는 것임. 품목제조보고서 획득, 성분 분석 적합, 관능평가 긍정 평가 70% 이상 달성이 전망됨.