프로젝트 소개
본 과제는 새로운 발효 및 건조 기술을 활용하여 전통 식품인 보리굴비를 현대인의 식생활에 맞춰 가정간편식(HMR)으로 상품화하는 연구임. 이는 바쁜 현대인들이 집에서 편리하게 고품질의 보리굴비를 즐길 수 있도록 하는 것을 목표로 함.
연구 목표는 소비자 기호성에 맞는 훈연, 근적외선, 냉풍건조 기술을 개발하여 웰빙형 보리굴비 HMR을 상품화하고, 안전성 및 신뢰성 높은 포장용기 및 패키지 디자인을 개발하는 것임. 또한, 제품 품질 특성 및 관능 평가를 실시하고 지적재산권을 확보하는 데 있음. 핵심 연구 내용은 원·부재료 수급 동향 조사 및 품질 검증, 보리굴비 가공기술 개발 및 최적화 기술 선정임. 특히, 내장 제거, 저염 염지, 보리추출액 숙성 등 전처리 방법 정립과 훈연, 근적외선, 냉풍건조 기술을 통한 살균력, 건조 상태, 품질 평가가 이루어짐. 최적 제조 공정 설정, HMR 시제품 제조, 품질 특성 및 관능 검사, 유통기한 설정 시험도 포함됨. 기대 효과는 표준화된 기술 개발로 동종 업계 기여 및 제조·보관 기간 단축을 통한 원물 가격 경쟁력 확보, 기업 매출 증대임. 고부가가치 K-food로서 수출 경쟁력 강화, 1인 가구 시장 확대, 신규 고용 창출 및 지역 경제 발전에도 기여할 것으로 전망됨.