프로젝트 소개
본 과제는 천연 소재인 프로폴리스의 항균 및 항산화 활성을 활용하여 뷰티푸드를 개발하는 연구임. 프로폴리스의 유효 성분을 효과적으로 추출하고 강화하며, 이를 체내에서 잘 흡수되도록 캡슐화하는 기술을 통해 새로운 형태의 건강하고 아름다움을 위한 식품을 만드는 데 목적이 있음.
연구 목표는 프로폴리스의 활성 물질인 폴리페놀 강화 및 Encapsulation을 통한 수용화, 생체 이용률 증대에 있음. 이를 위해 아임계, 초임계, 초고압 추출 공정으로 추출 수율을 향상시키고, 한외여과 및 나노여과로 폴리페놀 성분을 강화함. 또한, Cyclodextrin 기반 Encapsulation 조건 확립 및 흡수율 평가를 통해 항균 및 항산화 활성을 지닌 Beauty food 제품을 개발하는 데 정임. 핵심 연구 내용은 활성 성분 증진을 위한 아임계, 초임계, 초고압 추출 공정 도입과 여과 공정 차별화를 통한 폴리페놀 강화임. Encapsulation 공정으로 체내 이용률과 제품 가공 적성이 향상된 소재를 개발하며, 이를 바탕으로 먹고 바르는 Beauty food를 개발함. 기대 효과는 프로폴리스 활용 제품 생산 기술력 획득과 수요 증대 및 생산성 향상을 통한 농가 소득 증대 및 관련 산업 발전임. 새로운 Beauty food 시장 형성 및 제품 차별화에 기여할 것으로 전망됨.