프로젝트 소개
본 과제는 염소고기의 소비를 늘리기 위해 염소고기의 가공 적성과 건강에 좋은 기능성을 밝히는 연구임. 특히, 염소고기를 활용한 고령친화형 가정간편식(HMR) 밀키트 개발을 목표로 함.
연구 목표는 염소고기 HMR 시장 동향을 분석하고, 염소고기의 최적 가공 조건을 확립하는 것임. 궁극적으로 염소고기를 활용한 고령친화형 HMR 밀키트 개발을 지향함. 핵심 연구 내용은 염소고기 HMR 제품의 판매 현황 및 시장성을 분석하고, 가격 및 지역별 유통망을 파악하는 것임. 또한, 전골류, 육포류, 죽류 등 제품 유형에 따른 염소고기의 최적 가공 조건(분쇄, 가열, 건조 방법 및 처리 조건)을 확립하여 생산 라인을 설정하는 것임. 기대 효과는 염소고기 관련 선행 특허 및 시장 동향 분석을 통해 고령친화형 HMR 제품 개발의 필요성을 확인하고, 경쟁력 있는 HMR 식품 유형을 선정하는 것임. 이를 통해 염소고기의 가공 조건과 생산 라인을 확립하여, 염소고기 소비 확대에 기여할 것으로 전망됨.