프로젝트 소개
본 과제는 스시(SUSHI)롤을 만들 때 사용하는 기존 해조류나 라이스 페이퍼 대신, 콩 단백질을 주원료로 하는 새로운 형태의 'SOY PROTEIN WRAPPER'를 개발하고 시제품을 제작하는 연구임. 이는 건강과 영양을 중시하는 소비자들을 위한 고단백질 식품 포장재를 제공하는 것을 목표로 함.
연구 목표는 미국 시장을 타겟으로 스시롤용 단백질 시트 개발 및 물성 변화에 따른 최적 가공조건 확보를 통한 제조공정 기술 개발임. 1차년 해외매출 4.5억원, 고용 3명, 시제품 2식 제작, 특허출원 1건 달성을 목표로 함. 핵심 연구 내용은 단백질 시트의 영양, 맛, 식감, 보존성을 고려한 레시피 개발 및 대두단백질 등을 주원료로 하는 단백질 선정임. 360도 이상 롤 형태 가공이 가능한 제형 개발, 물성시험 및 평가를 통한 가공조건 최적화, 그리고 액상공정 및 압출성형 공정을 활용한 단백질 시트 제조기술 개발을 포함함. 기대 효과는 개발된 단백질 시트의 미국 시장 수출 및 가공 제조기술을 활용한 식품포장지, 김, 라이스 페이퍼 대체 식품군 개발을 통한 시장 진입임. 또한, 해외시장 영업 및 연구개발 인력 고용 창출과 고부가가치 제품 포트폴리오 확대를 통한 브랜드 인지도 제고에 기여할 것으로 전망됨.