프로젝트 소개
본 과제는 중소기업의 연구장비 활용을 지원하는 바우처 사업의 일환으로, 금촌베이커리에서 생산하는 식품의 품질 및 생산 공정을 개선하기 위한 연구임.
연구 목표는 시험분석 전문기관 장비를 활용하여 생산 식품 전 품목의 위해 분석 및 검증을 수행하는 데 있음. 이를 통해 로타리 오븐 공정의 온도 및 시간 재설정을 통한 효율적 수정과 재검증으로 생산성 증대, 미생물 위험 차단, 식감 개선을 통한 고품질 식품 제공을 지향함. 핵심 연구 내용은 바우처를 통한 생산 전 품목의 위해요소 분석 및 검증으로 안정성을 확보하는 것임. 기존 HACCP 공정의 적절성 평가 및 보완, 그리고 기존 원료 재분석을 통한 거래처 시험성적서 신뢰성 검증 및 원재료 안정성 확보도 포함됨. 기대 효과는 원재료 안정성 검증을 통한 적합 업체 선정 및 생산 미생물 위험 감소로 안전한 식품 생산 가능성 상승임. 전 품목 검증 및 개선으로 HACCP 기준에 부합하는 업체로 성장하고, 공정 유효성 평가를 통한 생산성 증대 및 안전한 먹거리 생산에 기여할 것으로 전망됨.