프로젝트 소개
본 과제는 다시마 등 해조류를 주재료로 하는 해조면을 만들 때, 면의 식감을 좋게 하기 위해 사용되는 화학 첨가물인 '제이인산칼륨'을 자연 친화적인 재료로 대체하는 기술을 개발하는 연구임. 건강한 저칼로리 웰빙 식품인 해조면에 대한 소비자의 기대에 부응하여, 화학 첨가물 없이도 우수한 품질의 해조면을 생산하는 것을 목표로 함.
연구 목표는 해조면 제조에 사용되는 제이인산칼륨의 천연 대체제를 개발하고, 이를 활용한 해조국수 시제품을 개발하는 것임. 핵심 연구 내용은 해조류 건조 분말을 물에 침지할 때 입자가 커지고, 습식 분쇄 시 미세한 페이스트 제조가 어려운 문제를 해결하는 데 중점을 둠. 현재 사용되는 제이인산칼륨 등 화학 식품첨가물을 대체할 수 있는 천연소재를 개발하여 부드럽고 균일한 식감의 해조면을 제조하는 방안을 모색함. 기대 효과는 개발된 천연 대체제를 '해초미인' 브랜드 다시마면 제품의 국내외 홍보 및 마케팅에 적극 활용하는 것임. 특히, 미국 현지 유기농 시장 진입을 통해 수출을 확대하고, 국내외 유통망을 강화하여 판매 증진에 크게 기여할 것으로 예상됨.