프로젝트 소개
본 연구는 최신 비가열 살균기술로 UVA-LED와 GRAS 물질 Riboflavin을 조합해 식품의 미생물을 안전하게 제어하는 시스템을 개발하는 연구임.
연구 목표는 Riboflavin 농도, 샘플 pH·온도·탁도 등 환경에서의 미생물 제어 효과와 ROS 생성량을 측정해 최적 조건을 도출하고, 환경에 적응해 저항성이 높아진 세균·바이러스의 액체식품 살균 적용 가능성을 검증하는 데 있음. 연구 내용은 UVA/Riboflavin 조합처리, ROS 기반 살균 메커니즘 분석, Weibull·Log-logistic 기반 model equation 및 Inactivation rate constant(k) 산출, Double incubation 및 overlay method로 stress 적응 미생물 제어 확인임. 기대 효과는 수은 자외선램프 대체 근거 확보와 독성 물질 없이 기능성에 도움을 주는 공중보건·현장 적용 기반 마련임.