프로젝트 소개
본 과제는 LED 기반 UVA와 GRAS 물질 Riboflavin을 조합처리해 수은 자외선램프를 대체하는 최신 비가열 살균 시스템을 개발하고 기초 특성과 식품 살균력을 검증하는 연구임.
연구 목표는 Riboflavin 농도, 샘플 pH, 온도, 탁도 변화에서 미생물 제어 효과와 ROS 생성량을 측정해 최적 조건을 확립하는 데 있음. 핵심 내용은 1차년도 UVA/Riboflavin 조합처리 미생물 제어 및 최적 riboflavin 농도 도출, 2차년도 pH·온도·탁도 조건에서 ROS 및 model equation(Weibull, Log-logistic, GinaFit) 기반 예측·Inactivation rate constant k 분석, 3차년도 환경 적응 저항균·바이러스 제어와 액체식품(사과주스) 적용 검증임. 기대효과는 독성 물질 없이 안전한 식품용 살균 기술과 공중보건 향상, 현장 적용을 위한 기초 데이터베이스 및 사멸 메커니즘 근거 제공임.