프로젝트 소개
본 과제는 국산 밀가루를 활용하여 제빵 제품을 개발하고 이를 상품화하는 연구임. 국산 밀의 활용도를 높이고 소비자들이 우리 농산물로 만든 맛있는 빵을 즐길 수 있도록 하는 데 중점을 둠.
연구 목표는 국산 밀을 활용한 제빵 신제품 1건 이상을 생산·판매하는 것임. 이를 위해 국산 밀 밀가루 분석을 통해 제빵 및 아이스크림콘 과자 적성에 맞는 품종을 선정하고, 신제품(빵, 아이스크림콘)을 개발함. 개발 시제품의 품질 평가(부피, 식감, 노화도, 수분함량, 색차 및 관능검사)를 수행하고, 생산 공장 선정 후 반복 시험생산을 거쳐 품목제조보고 및 판매를 추진함. 유통경로를 확정하고 제품 출시 후 소비 트렌드 조사를 통해 차기 제품 개발 방향을 설정함. 핵심 연구 내용은 1차년도에 국산 밀 품종 선정 및 신제품 개발, 시제품 품질 평가를 진행하며, 2차년도에는 신제품 출시 및 품질 관리, 생산 공장 선정 및 반복 시험생산, 제품 판매 관리를 수행하는 것임. 기대 효과는 개발된 제품을 대리점, CVS 등 다양한 유통 채널에 판매하여 국산 밀 소비를 촉진하고, 향후 국산 밀 적용 신제품 라인업을 확대하는 데 있음.