본 연구는 서로 다른 온도(95, 117, 126, 132℃)와 시간(10, 30, 50, 70, 90, 110, 130분)에서 찌는 과정을 수행했을 때 재배한 야생 인삼의 진세노사이드 조성 변화가 어떻게 나타나는지를 조사하기 위해 수행되었다. 찜(steaming) 온도를 95에서 132℃로 증가시켰을 때, 프로토판악사디올(protopanaxadiol, PPD) 계열 진세노사이드 Rg3, Rk1, Rg5의 함량은 각각 0.69, 1.11, 1.79 mg/g에서 4.08, 5.16, 8.98 mg/g으로 증가하였다. 반면 프로토판악사트리올(protopanaxatriol, PPT) 계열 진세노사이드 Re, Rf, Rg6, F4, Rk3, Rh4의 함량은 각각 2.04, 0.79, 0.53, 0.77, 0.53, 0.52 mg/g에서 2.44, 2.50, 1.83, 2.74, 1.39, 1.72 mg/g으로 증가하였다. 또한 온도를 증가시킬수록 총 PPD 진세노사이드와 총 진세노사이드의 양이 증가했으며, 총 PPT 진세노사이드의 양은 126℃에서 최대값을 보였다. 더불어 찜 시간을 10분에서 70분으로 증가시켰을 때 PPD 진세노사이드 Rg3, Rk1, Rg5의 양은 각각 2.06, 1.90, 1.89배 증가하였고, PPT 진세노사이드 Rf, Rg6, F4, Rk3, Rh4의 양은 각각 1.22, 1.44, 1.66, 1.61, 1.95배 증가하였다. 그러나 총 PPT 진세노사이드와 총 진세노사이드의 함량은 찜 시간 10분에서 최대값을 보였다.

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