식중독 위해요소 발굴·위해성평가 및 제어 모델 연구
Identification of foodborne hazard factors, risk assessment, and control modeling
연구 내용
살모넬라·노로바이러스·병원성대장균 등 위해요소의 특성과 교차오염 양상을 데이터 기반으로 해석하여 위해성평가 및 제어 전략을 도출하는 연구
식중독 발생과 연관되는 위해요소의 분포를 식품·가공 환경에서 추적하고, 병원성 미생물의 위험 특성을 위해성평가 관점에서 정리합니다. 살모넬라, 노로바이러스, 병원성대장균을 대상으로 예측모델을 적용하여 오염 경로와 공정 조건의 영향을 해석하며, 교차오염 개입 지점을 도출하는 데 초점을 둡니다. 또한 공정 단계에서의 전파 양상을 비교함으로써 검사·관리 우선순위를 설정하고, 식품 안전 확보용 제어 의사결정 체계를 마련합니다.
관련 연구 성과
관련 논문
4편
관련 특허
0건
관련 프로젝트
4건
연구 흐름
초기에는 특정 식중독 원인체를 중심으로 위해요소의 분포와 검출 가능성을 정리하고, 가공·유통 환경에서 관찰되는 변화를 비교하는 방식으로 연구를 시작했습니다. 이후 알가공품 및 수산물 영역으로 확장하면서 위해성평가에 필요한 입력 변수와 예측 모델 구성을 구체화했습니다. 최근에는 처리 공정에서의 단계별 전파 양상과 교차오염 경로를 결합해, 제어 전략을 실무형 관리 항목으로 전환하는 방향으로 연구를 수행하고 있습니다.
활용 가능성
활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.
- 병원성 미생물 위험도 예측
- 살모넬라 중심 위해관리 프로토콜
- 노로바이러스 기반 관리 지표
- 교차오염 억제 포인트 도출
- 수산물 위해성평가 입력 변수 표준
- 알가공품 위험요소 모델링
- 공정 단계별 검사 우선순위 설계
- 전파 경로 기반 공정 개선안 도출
- 유통 단계 안전성 판단 보조도구
- 현장 적용형 제어 의사결정 템플릿
관련 논문
구분
제목
Microbial investigation of aquacultured olive flounder (Paralichthys olivaceus) from farm to table based on high-throughput sequencing
Stage-specific microbial dynamics and transmission pathways in salted seafood processing plants: A comparison of salted pollock roe and salted squid
Bacterial characterization of retail seasoned dried seafood using culture-based and high-throughput sequencing approaches: Implications for food quality and safety
Bacterial profile of pork from production to retail based on high-throughput sequencing
관련 프로젝트
구분
제목
주요 식중독 발생 위해요소 발굴 및 제어 연구(2)
알가공품에서의 살모넬라 위해성평가 연구(2)
수산물(어류, 패류) 및 수산가공식품류에서 병원성대장균 위해성 평가 연구(3)
수산물(어류, 패류) 및 수산가공식품류에서 병원성대장균 위해성 평가 연구