식품미생물 위해성 평가 및 식품안전 관리 기술

Food Microbiological Risk Assessment and Food Safety Management Technologies

연구 내용

식품미생물의 병원성 및 오염 위험을 평가하고, 안전성 관리를 위한 실험·제어 기반 기술을 구축하는 연구입니다.

식품위생/안전 분야에서 식품미생물의 위해성을 중심으로 안전성 평가 및 관리 기술을 수행합니다. UVA와 리보플라빈을 활용한 비가열 처리 공정에서 Reactive oxygen species에 의한 미생물 제어 원리를 적용하여, 공정 조건에 따른 미생물 감소와 안전성 확보 가능성을 검토합니다. 이를 바탕으로 병원성 미생물 및 식품 오염 상황에서의 관리 전략을 도출하는 데 차별성을 둡니다.

관련 프로젝트

4건

연구 흐름

초기에는 UVA 및 Riboflavin을 이용한 비가열 처리가 미생물에 미치는 영향을 확인하고, 미생물 제어에 필요한 공정 개념을 정리하였습니다. 이후 2020년부터 비가열 처리 기반 미생물 안전 시스템 개발로 연구를 확장하면서 Reactive oxygen species 관련 기작을 중심으로 조건-효과 관계를 구체화했습니다. 2023년까지 시스템 수준의 적용 가능성을 검토하고, 이후 연구 연계 방안으로 식품안전 관점의 확산을 추진하는 흐름을 보입니다.

활용 가능성

활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.

식품 안전성 평가 프로토콜
비가열 공정 기반 위생 관리 공정
병원성미생물 위해도 관리 프레임
식품공정 미생물 모니터링 지표
살균 성능 예측 실험 설계
공정 조건 최적화 방법론
식품위생 표준화 자료
식품 오염 리스크 저감 전략
식품안전 교육용 근거자료
식품안전 관련 기술 검증 체계