본 연구는 저온 저장한 후지(Fuji) 사과의 과육에서 총 안토시아닌(total anthocyanin) 함량(사과 껍질)의 총 폴리페놀(total polyphenols), 플라보노이드(flavonoids), 프로안토시아니딘(proanthocyanidins), 가용성 고형분(soluble solids) 함량과의 관련성을 규명하고자 하였다. 사과 껍질의 총 안토시아닌 함량은 0.130±0.005 mg CE/g fw에서 0.262±0.028 mg CE/g fw 범위였으며, 전체 평균은 0.200±0.008 mg CE/g fw였다. 과육의 총 폴리페놀성 화합물은 4.283±0.141 mM GAE/g fw에서 8.207±0.234 mM GAE/g fw 범위였고, 평균 함량은 6.275±0.177 mM GAE/g fw였다. 총 플라보노이드 함량은 4.510±0.080 mM QE/g fw에서 2.467±0.458 mM QE/g fw 범위였으며, 총 플라보노이드의 평균 함량은 약 3.586 mM QE/g fw였다. 총 프로안토시아니딘 함량은 상대적으로 높았으며 3.475±0.577 mM EE/g fw에서 6.816±0.277 mM EE/g fw 범위였고, 과육의 가용성 고형분은 약 12 °Brix에서 14 °Brix였다. 사과 과육 추출물의 DPPH 라디칼 소거능은 66.36%에서 94.99% 범위였으며, 아스코르베이트 등가 농도는 0.482 mM였다. ABTS 라디칼 소거능은 99.12%에서 99.9% 범위로, DPPH 소거능보다 높은 저해 활성을 나타냈고 아스코르베이트 등가 농도는 0.486 mM였다. 총 안토시아닌과 총 폴리페놀성 화합물 간의 상관관계는 y = 15.192x + 3.2169 (R2=0.2748)이었지만, 총 폴리페놀성 화합물의 농도는 총 안토시아닌 함량이 증가할수록 함께 증가하였다. 총 안토시아닌과 총 플라보노이드의 상관 회귀식은 y = 15.18x + 0.5555 (R2=0.6226), 총 프로안토시아니딘은 y = 14.918x + 2.3422 (R2=0.3372), 가용성 고형분은 y = 10.558x + 11.126 (R2=0.1925)로 나타났으며, 이는 총 안토시아닌과 총 플라보노이드 간의 상관이 가용성 고형분과의 상관보다 더 높음을 시사한다.

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