나린긴은 감귤류 과일에서 발견되는 플라보노이드이다. 그것은 항암 및 항산화 효과와 같은 생물학적 활성을 나타내지만, 지질친화성 시스템에서 낮은 용해도와 낮은 안정성을 겪는다. 이러한 단점은 나린긴의 상업적 적용에 어려움을 초래하나, 에스터화(esterification)를 통해 이를 극복할 수 있다. 본 연구에서는 효소적 에스터화로 나린긴 올레이트(naringin oleate)를 합성하고, 반응에 대한 최적 조건을 조사하였다. 실험은 효소 종류, 효소 농도, 나린긴과 올레산의 몰비, 반응 온도, 그리고 반응 용매를 중심으로 수행하였다. 또한 초기와 최종 나린긴 농도의 차이를 바탕으로 에스터화의 정도를 확인하였다. 최적화된 조건에서는 93.10%의 전환율을 얻었다(Lipozyme TL IM 10 g/L, 몰비 1:20, 반응 온도 40 °C, 용매로 아세토니트릴, 반응 시간 48 h). 따라서 올레산을 사용하여 나린긴을 에스터화함으로써, 나린긴의 낮은 소수성(hydrophobicity)을 극복하고 성능을 향상시키는 고부가가치 소재인 나린긴 올레이트를 얻을 수 있었다. 본 연구는, 이전에 보고된 방법에 비해 더 짧은 반응 시간 내에서도 높은 전환율을 보장할 수 있는 효율적인 효소 합성 방법을 제시하였다.

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