본 연구는 산지(산삼) 재배 인삼(MCG) 식물의 서로 다른 기관(잎, 줄기, 뿌리)에서 2개월 성숙 기간 동안 대사산물 구성과 항산화 특성의 변동이 존재함을 최초로 증명하였다. 지방산, 아미노산, 진세노사이드, 페놀성 파이토케미컬을 포함한 4개의 대사산물은 기관과 성숙 시기에 따라 상당한 차이를 보였으며, 다음과 같은 순서를 나타냈다: 잎 > 줄기 > 뿌리. 주요 대사산물 함량은 잎에서 가장 높게 관찰되었는데, 5월 31일 지방산(1057.9 mg/100 g), 7월 13일 아미노산(1989.2 mg/100 g), 5월 31일 진세노사이드(88.7 mg/g), 5월 31일 페놀성 파이토케미컬(638.3 μg/g)이었다. 흥미롭게도 잎에서 진세노사이드 함량은 84.8 → 88.7 → 82.2 → 78.3 mg/g로 가장 높았다. 구체적으로, 진세노사이드 Re, Rd, F2는 각각 19.1~16.9 mg/g, 8.5~14.8 mg/g, 9.5~13.1 mg/g 범위의 풍부한 함량을 보였다. 페놀성 파이토케미컬은 성숙 기간에 비해 기관 간에서 현저한 차이를 보였으며, 총 페놀 함량과 총 플라보노이드 함량은 각각 5월 31일 잎에서 9.48 GAE 및 1.30 RE mg/g로 가장 높게 기록되었다. 항산화 능력은 라디칼, FRAP, DNA 보호에서 유의하게 달랐고, 5월 31일 잎에서 가장 높은 값을 나타냈다: 500 μg/mL에서 DPPH 88.4%, ABTS 89.5%, FRAP 0.84 OD593 nm, 그리고 50 μg/mL에서 DNA 보호 100%. 또한 주성분 클러스터 분석에서는 대사산물의 변동성이 다음과 같이 나타났다: 진세노사이드(83.3%) > 아미노산(71.8%) > 페놀성 파이토케미컬(61.1%) > 지방산(58.8%). 클러스터링 히트맵은 각 기관에서 성숙 시기별 대사산물 구성 성분의 유의한 변화를 보여주었다. 본 연구 결과는 5월 31일의 MCG 잎이 강력한 항산화와 매우 유익한 성분을 제공하는 기능성 식품 소재(nutraceuticals) 개발을 위한 잠재적 공급원이 될 수 있음을 시사한다.

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