본 연구는 건조 인삼순(DGS)에서 유래한 홍삼순(RGS) 및 흑삼순(BGS)의 노화 과정 동안 영양 구성성분, 항산화 능력 및 물리화학적 특성의 변동 양상을 문서화한 최초의 연구이다. 총 진세노사이드 함량은 DGS 54.72 → RGS 57.15 및 BGS 6.98 mg/g로 차이를 보였으며, 특히 RGS에서 진세노사이드 F2와 Rd2가 각각 1.97 → 5.88 및 2.41 → 5.49 mg/g로 유의하게 증가하였다. 페놀성 화합물은 DGS → RGS에서 297.02 → 1770.01(6.0배), 1834.94(6.2배) μg/g로 크게 증가하였고; BGS에서는 벤조산(>15.3배), 클로로겐산(>9.5배), 카테킨(>4.2배)이 풍부하게 증가한 반면 아미노산은 현저히 감소하였다(3686.81 → 1505.00; 364.64 mg/100 g). 또한 아르기닌은 유의한 감소를 보였다. 더불어 유익 요인(총 페놀 함량; TPC, 총 플라보노이드 함량; TFC, 마이야르 반응 생성물; MRP)은 BGS > RGS > DGS의 순으로 대략 2.0배 수준의 증가 경향을 나타냈으며, 항산화 패턴은 다음과 같은 잠재적 능력에서 유의하게 증가하였다: ABTS(48.3: DGS → 65.8: RGS; 70.2%: BGS) > DPPH(18.5 → 44.6; 59.2%) > 하이드록실(23.2 → 35.4; 39.9%) > FRAP(0.6 → 1.8; 1.8%)에서 500 μg/mL. 특히 DNA 보호는 BGS(25 μg/mL) > RGS(50 μg/mL) > DGS(500 μg/mL) 순으로, 100%의 우수한 보호율을 보였다. 이러한 결과는 가공된 인삼순이 천연 항산화제로서 우수한 소재가 될 수 있음을 시사한다.

*본 초록은 AI를 통해 원문을 번역한 내용입니다. 정확한 내용은 하기 원문에서 확인해주세요.