가장 풍부한 평균 함량(99.3; 64.3 mg/100 g)이 관찰되었으며, 이는 총 함량 350.8 mg/100 g 기준으로 각각 약 28.3% 및 18.3%를 나타냈다. 이들의 총 페놀성 화합물은 항산화 효과의 순위로서 7일째에 420.8 mg/100 g으로 가장 높은 값을 보였고, 이어서 9 → 5 → 12 → 14일에 374.6 → 366.7 → 350.7 → 241.1 mg/100 g 순으로 나타났다. 이러한 결과는 밀 새싹이 기능성 물질의 강력한 공급원이 될 수 있음을 시사한다.

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