SYs에서 -11 이성질체(> 65 %): nd → 1.8 (10 %) > nd → 1.0 (5 %) > nd → 0.8 mg/g (0 %). 또한 SYs는 다음 순서로 SMs보다 더 높은 GABA 함량을 보였다: 0.7 → 1.6 (10 %) > 0.6 → 1.1 (5 %) > 0.7 → 0.9 mg/g (0 %). 항산화 능력은 키위주스가 증가할수록 SYs(500 μg/mL 추출물)에서 향상되었으며, 10 % 농도에서 주된 활성을 나타냈다: ABTS (65.5 → 93.5 %) > DPPH (49.9 → 86.9 %) > hydroxyl (35.6 → 70.4 %). 효소 억제에 대한 항당뇨 효과(α-glucosidase: 45.7 → 76.0 % > pancreatic lipase: 18.2 → 72.3 % > α-amylase: 8.6 → 65.7 %)는 항산화 결과와 유사한 양상을 보였다. 따라서 키위주스를 함유한 발효 SYs는 콩을 사용하여 건강상의 이점을 제공하는 우수한 공급원으로 간주될 수 있다.

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