배양육(cultured meat)은 도살 없이 동물 유래 고기를 생산함으로써 전 세계 식량안보와 지속가능성의 과제를 해결할 잠재력이 있는 신흥 기술이다. 식물 기반 대안과 달리, 배양육은 통제된 세포 배양을 통해 기존의 육류와 동일한 생물학적 및 감각적 특성을 재현한다. 본 총설은 대규모 배양육 생산을 위한 세포주 개발, 분화 전략, 스캐폴드(scaffold) 공학, 생물반응기(bioreactor) 설계, 배지 최적화에 관한 최근의 진전들을 통합적으로 개관한다. 또한 비용 절감, 자동화, 공정 제어와 관련된 핵심 과제뿐 아니라 소비자 수용성 및 규제 준비도 검토한다. 본 총설은 줄기세포 생물학, 조직공학, 생물공정(bioprocessing)의 발전을 결합함으로써, 실험실 벤치에서 식탁까지의 배양육 개발의 번역적(전임상-임상/실용) 경로를 조명하고, 그 다학제적 성격과 지속가능한 상업화의 잠재력을 강조한다.

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