세포 기반 단백질 공급원은 영양학적 잠재력과 지속가능성 때문에 유망한 미래 식품 소재로 여겨진다. 그러나 고비용의 배양 배지와 장시간이 소요되는 대규모 세포 증식 과정은 세포 기반 미래 식품의 개발을 지연시킨다. 이에 본 연구에서는 난백, 미세조류, 실크 추출물로부터 제조한 저비용 배양 배지의 개발에 관해 보고한다. 개발된 배양 배지는 기존 배지 군과 유사한 세포 증식 효율을 보이면서, 소 유래 근아세포(bovine myoblasts)를 분화되지 않은 상태로 유지하였다. 또한 개발된 배양 배지를 사용해 증식한 근아세포에서 근형성(myogenic differentiation)의 향상된 정도가 관찰되었다. 우리는 각 배양 배지의 세포 성장에 대한 비용 효율성을 산출하여, 식품 생산을 위한 최적의 세포 배양 배지를 선정하였다. 본 연구는 지속가능한 식품 시스템과 세포 농업을 구축하는 데 필요한 기본적인 통찰을 제공한다.

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