Hygienic Thermal Processing and Sterilization with Rheology-based Property Control for Value-added Food
연구 내용
열처리와 살균 조건을 위생 안전성 관점에서 최적화하고, 물성·유동특성을 함께 제어하는 고부가가치 식품기술 연구
식품 공정에서 미생물 안전성은 살균 공정 설계의 핵심이며, 동시에 제품의 유동특성과 물성은 공정 조건 변화에 민감하게 연동됩니다. 본 연구는 열처리 및 살균을 중심으로 위생 품질을 확보하는 조건을 설정하고, 대상 식품의 Rheology 특성과 관련 물성 변화를 함께 관찰하여 공정-품질 균형을 도출합니다. 또한 고부가가치 제품 관점에서 영양·기능성 유지와 가공성 확보가 동시에 이루어지도록 공정 변수를 정리하는 접근을 수행합니다.
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연구 흐름
초기에는 열처리와 살균이 제품의 유동특성 및 물성에 미치는 영향을 체계적으로 파악하기 위해 공정 조건에 따른 Rheology 변화를 관찰하는 연구를 수행합니다. 이후에는 위생 안전성 관점에서 공정 조건의 범위를 정리하고, 제품 품질 변화를 최소화하는 방향으로 조건을 조정합니다. 최근에는 고부가가치 식품기술 요구에 맞춰 가공성, 안정성, 위생성을 동시에 반영한 공정 설계 프레임을 구축하고 이를 제품군에 확장하는 연구를 수행합니다.
활용 가능성
활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.