마늘과 양파는 전 세계적으로 널리 쓰이는 인기 식재료이자 향신료로, 각각 고유한 풍미를 지닌다. 백합과(Allium) 식물은 특유의 맛과 향과 관련된 여러 화학 화합물을 생산한다. 이들은 유기산, 당, 아미노산 등과 같은 많은 대사산물을 포함한다. 생성물의 생장 환경은 구성 성분의 함량에 영향을 미친다. 대사체학 기반의 1H 고분해능 NMR 분광법은 식품, 식물, 물질, 그리고 신체 조직에 이르기까지 다양한 종류의 시료에 대해 유용하고 상세한 정보를 제공한다. 따라서 1H NMR 분광법은 주요 화학 성분뿐만 아니라 소량 성분에도 초점을 맞춘 NMR 스펙트럼을 기반으로 하여 대사 변이를 연구하는 데 널리 사용된다. 다변량 통계분석은 모든 요인과 반응 사이의 관계를 찾는 데 사용할 수 있는 기법이며, 복잡한 데이터 행렬로부터 지배적인 패턴과 유용한 의미를 추출할 수 있다. 다변량 자료로부터 얻은 정보는 다양한 시료의 특성을 이해하는 데 흔히 유용하다. 다변량 통계분석과 결합한 1H NMR 및 1H HRMAS 분광법은 원점을 고려하더라도, 추적성(tracability) 문제를 위해 마늘과 양파를 분류하는 데 사용될 수 있다. 본 실험에서는 한국산과 중국산 Allium 종 간에 방향족 및 아미노산 구분과 관련된 영역에서 상당한 차이가 관찰되었다.

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